“Mi interés por la cocina surge de muy chico, siempre apoyado por mi abuela. Comencé en la gastronomía cuando tenía 10 años, en una fábrica de pastas, no por necesidad sino por gusto. Allí aprendí el oficio y estuve 7 años. Al terminar la secundaria mi deseo de estudiar una carrera relacionada con mi vocación era muy grande, pero debido a que en ese momento no podía solventar mis gastos, me incliné por seguir estudios relacionados con la computación.
Poco tiempo después comencé a trabajar duro en un restaurant, lo que me permitió ahorrar para pagar la carrera de gastronomía.
Llegue al IAG incentivado por mi sentimiento hacia la cocina, por lo que me había dejado mi abuela y por un programa que tenía Ariel en el antiguo canal del chef. Quede deslumbrado observando la técnica que él aplicaba en la elaboración de una masa de hojaldre. Siempre admire su forma de trasmitir los conocimientos y al ver su foto en la galería no dude en anotarme en el Instituto. Empecé a cursar y con el transcurso de los meses sentí ganas de pertenecer al IAG.
Al terminar mis estudios en el año 1999, comencé a trabajar como asistente durante tres años. Entonces me ofrecieron el puesto de docente, algo que yo anhelaba y un sueño que se estaba cumpliendo. Ariel me dio todo su apoyo y en el Instituto me brindaron la posibilidad de continuar mi capacitación.
Además de las satisfacciones que recibo diariamente a través de los alumnos, quiero destacar que tuve la oportunidad de hacerle un tributo a mi abuela que fue quién me llevo a abrazar esta profesión, realizando un seminario de “Cocina y pastelería judía” en el qué rememoré parte de nuestra cultura fusionando cocina e historia.
Sin mas palabras, gracias.
Claudio S. Olijavetzky
Como estamos cerca de las pascuas, los invitamos a compartir esta receta:
COLOMBA DE PASCUA
MASA
•Harina 000 400 gr
•Levadura de cerveza 40 gr
•Azúcar 100 gr
•Miel 20 gr
•Yemas 4 u
•Huevo 1 u
•Leche 120 cm3
•Sal fina c/n
•Manteca pomada 150 gr
•Ralladura de naranjas 2 cucharadas
•Cáscara de naranja confitada 150 gr
•Pasas de uva remojadas
en licor de naranjas 50 gr
Disolver la levadura con la leche y 50 gr de harina.
Dejar espumar.
Batir la manteca con el azúcar, la miel y la ralladura hasta obtener una crema.
Formar una masa con la espuma, el batido de manteca y el resto de los ingredientes (a excepción de las frutas)
Cuando se haga un bollo, incorporarle las frutas escurridas.
Trabajar por 5 minutos hasta formar un bollo liso.
Dejar levar en sitio tibio por 30 minutos. Desgasificar.
Opcionalmente , en este paso se puede refrigerar la masa hasta 24 horas
Estirar de 2 cm de altura y dar forma en un dos moldes de 20 cm diámetro, o en molde apropiado.
Dejar levar en sitio tibio.
Colocar en horno 180 C por 10 minutos.
Distribuir el glaseado por encima, cubrir con las almendras peladas y el azúcar granela y continuar el horneado por 15 o 20 minutos mas.
En horno de piso o domestico se puede hornear con el glaseado desde el comienzo.
GLASEADO
• Claras 80 gr
• Almendras molidas 40 gr
• Amaretti molidos 30 gr
• Azúcar 80 gr
• Harina de maíz (polenta) 1 cucharadita
• Harina 1 cucharadita
• Azúcar granela c/n
• Almendras enteras peladas 100 gr
Mezclar las claras con el azúcar, las almendras molidas, amaretti, y las harinas almidón.
