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Gustavo De Battista – Chef Propietario de DeGusta

Una vez finalizada la carrera de Profesional Gastronómico, Gustavo inicia a través del IAG un stage en L’ecole Ferrandi, en París. A partir de esa experiencia siguió su periplo por Europa, en Francia, España, e Italia. A su regreso, permanece en Chile un año y medio; y en el 2010, vuelve a nuestro país en forma definitiva para llevar a cabo su proyecto, el restaurant DeGusta, de cocina de autor en Los Cardales, desde hace más de 8 años.

2019-09-03T11:04:10-03:0016 agosto, 2019|

Ariel Gravano: el pastelero que dio el gran salto

“Trabajó en el taller mecánico de su padre para pagarse los estudios. Fue elegido campeón argentino de pastelería e integró el equipo que fue al Campeonato Mundial.” Una entrevista a nuestro egresado Ariel Gravano quien ha sido reconocido internacionalmente como Chef Patissier, y hoy es el actual Chef Ejecutivo para Argentina y América Latina de la cadena Mc Donalds.

2019-07-30T16:41:14-03:0030 julio, 2019|

Masa madre

EL nuevo libro de nuestra docente Mariana Koppmann, ha sido escrito junto a Ramón Garriga con el objetivo de reivindicar el pan. Desde el punto de vista científico se ha centrado en la investigación de todos los procesos internos y el desarrollo del cultivo microbiano de la masa madre, para elaborar un pan con sabor a pan, y así recuperar la esencia de este alimento que "hace bien al cuerpo y al alma".

2019-07-29T19:00:02-03:0010 julio, 2019|

Gateaux de manzanas: En honor a “la France”

El pasado 11 de junio se llevó a cabo en París, la competencia final de Le Meilleur Patissier Professionel, Edición 2019, denominada Les Choc des Nations, el programa emitido por el Canal M6 de Francia. Allí estaban, Matías Dragún director y docente del CECARP, Hernán Butteri docente del IAG y Stefan Ditzend de Punto Hache. La brigada argentina que se convirtió en la sorpresa del concurso.

2019-07-11T19:16:48-03:0021 junio, 2019|
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