Amargo o no tanto, blanco o negro, una delicia para postres y también para alguna preparación salada

Una lindísima nota de Sabrina Cuculiansky sobre el Chocolate que nos revela las diferentes características y sabores de acuerdo al origen del cacao;  y nos presenta las propuestas elaboradas por nuestra egresada Juliana Herrera Dappe:  “La creadora de Madda, local de alta pastelería de Belgrano (3 de Febrero 1064), eligió el chocolate porque lo puede combinar con muchos productos. “Desde frutas como frambuesa, maracuyá, naranja, frutos secos y hasta cafés. Además, podes crear miles de productos dulces diferentes que lleven la misma base, que es el chocolate”, aclara.

 “En Madda Patisserie, principalmente prefiere trabajar sobre todo con el chocolate amargo o semiamargo, aunque cuenta con algunas preparaciones con chocolate blanco. A la hora de usar un amargo para repostería, en general utiliza el que es al 60%. “En una mousse hay distintas opciones: desde chocolate con leche hasta semiamargo”.

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Juliana Herrera Dappe, Profesional Gastronómico 2003