Ya se encuentra en las librerías la segunda edición del libro Manual de Gastronomía Molecular, con una renovada presentación.
Mariana Koppmann se graduó como bioquímica en la UBA y posteriormente como Profesional Gastronómico en el IAG donde dicta los cursos de especialización en Química Culinaria y Química de la Pastelería. Desde el año 2002 ha sido la asesora Bromatológica del Instituto y se desempeñó como Coordinadora de Seguridad e Higiene de los Alimentos del IAG desde febrero del año 2000 hasta junio del año 2010. Por otra parte, dentro de sus actividades dirige una consultora en inocuidad de alimentos desde el año 1996, y en el año 2004 funda junto a Silvia Grünbaum y nuestro docente Juan Pablo Lugo la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular.
Compartimos además la nota Qué es la gastronomía molecular? en Cukmi el día Martes 27 diciembre 2011: http://cukmi.com/que-es-la-gastronomia-molecular/
