Cocina Étnica – 3er. año Licenciatura en Gastronomía – Docente Ezequiel Navas
En algunas clases de Cocina Étnica la práctica de Taller se ha organizado simulando un despacho de restaurant.
Sorprendimos a los alumnos en su desarrollo y aquí les contamos como se llevó a cabo este proceso.
La propuesta se inicia con la formación de las brigadas de trabajo pensadas para dos restaurants.
Una vez armados los equipos se determina la práctica en dos etapas, la primera se inicia con la elaboración de la Mise en Place y la segunda cuando comienzan a cantarse las comandas.
Durante el transcurso del taller se incluyen distintos factores sorpresa que irrumpen quebrando el ritmo adquirido por la devolución de platos, el disgusto de algún comensal, y otras quejas provenientes del salón.
Este tipo de propuesta crea una práctica que además de ser provechosa, resulta divertida y pone a prueba el desenvolvimiento y actitud de los alumnos a los que se evaluó en su prolijidad, velocidad y resultado final de los platos.
