OBJETIVOS DEL CURSO
Confeccionar productos basándose en materias primas no tradicionales, para jerarquizar la propuesta gastronómica y su propio perfil profesional.
Incorporar técnicas de elaboración y manipulación innovadoras con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
Relacionar la cocina con lo lúdico para sorprender al comensal.
Adquirir un extenso conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
LAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
Cocina fusión y deconstructiva.
Uso del agar-agar para la elaboracion de gelatinas calientes
Trabajo con sifón para la realización de espumas.
>Técnicas de confección de polvos a base de secado, congelado (paco jet).
Utilización de aditivos para obtener diferentes texturas.
Ahumados.
Elaboración de postres
Aplicaciones con nitrógeno líquido. Texturas no tradicionales.
Ligas por medio de cocciones al vacío.
Mantenedor de temperatura.
Técnicas de armado y cocciones por medio de nuevos materiales y tecnologías.
Conocer las reacciones químicas de la materia prima aplicada a las preparaciones.
LOS PRODUCTOS
Espumas, aires, gelatinas calientes y tibias.
Esferizaciones
Helados y sorbetes salados.
Esencias, Reducciones y jugos.
Cristalinos, crocantes y polvos.
Carnes, vegetales, frutas y legumbres.
METODOLOGÍA DIDACTICA
Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas en aulas, equipadas con la última tecnología.
Modalidades del Curso
Duración: 4 días – 8:00 a 17:00 hs. Clases prácticas.
Perfil del Alumno
Para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.
