OBJETIVOS DEL CURSO

Confeccionar productos basándose en materias primas no tradicionales, para jerarquizar la propuesta gastronómica y su propio perfil profesional.

Incorporar técnicas de elaboración y manipulación innovadoras con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.

Relacionar la cocina con lo lúdico para sorprender al comensal.

Adquirir un extenso conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.

LAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

Cocina fusión y deconstructiva.

Uso del agar-agar para la elaboracion de gelatinas calientes

Trabajo con sifón para la realización de espumas.

>Técnicas de confección de polvos a base de secado, congelado (paco jet).

Utilización de aditivos para obtener diferentes texturas.

Ahumados.

Elaboración de postres

Aplicaciones con nitrógeno líquido. Texturas no tradicionales.

Ligas por medio de cocciones al vacío.

Mantenedor de temperatura.

Técnicas de armado y cocciones por medio de nuevos materiales y tecnologías.

Conocer las reacciones químicas de la materia prima aplicada a las preparaciones.

LOS PRODUCTOS

Espumas, aires, gelatinas calientes y tibias.

Esferizaciones

Helados y sorbetes salados.

Esencias, Reducciones y jugos.

Cristalinos, crocantes y polvos.

Carnes, vegetales, frutas y legumbres.

METODOLOGÍA DIDACTICA

Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas en aulas, equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 4 días – 8:00 a 17:00 hs. Clases prácticas.

Perfil del Alumno

Para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.