Objetivos del curso
Perfeccionamiento de técnicas e innovadoras producciones para profesionales del mundo de los eventos y el catering.
En este curso se adquirirán nociones para la producción de diferentes tipos de eventos, pequeños y elegantes y grandes producciones
Aprender a manejar toda el sistema de producción: compra, mise en place, almacenamiento, traslado y servicio
Se aprenderá como recalentar y regenerar en el servicio
Utilización de técnicas modernas: cocción al vació, regeneración en el plato
Presentaciones clásicas en recheaud
Masas básicas: brioche, philo, hojaldre, pan de miel
Elaboración de diferentes tipos de finger food, pinchos y cazuelas para servicios en los cuales los comensales están de pie
El servicio emplatado, mas elegante y formal
Elaboración de ensaladas modernas para mesas de buffet
Pernil de cerdo para el fin de fiesta
Preparación de salsas, dips, cremas y emulsiones a base de vegetales
Materias primas: carnes de res, pollo, salmón, mariscos, cordero y cerdo, vegetales, cous cous y arroces
Las técnicas de elaboración
Diagramación y diseño del menú de acuerdo al tipo de evento.
Elaboración estandarizada de pequeños, medianos y grandes volúmenes de producción.
Regeneración de la producción in situ.
Presentación y últimas tendencias en emplatado, buffet y finger food.
Los productos
Carnes, pescados y vegetales de estación para la producción de bocados fríos y calientes, finger food, platos de entrada y principales.
Metodología Didáctica
Demostraciones teórico-prácticas a cargo de docentes especializados. Prácticas supervisadas por los docentes a cargo de los talleres.
Degustación de productos elaborados en clase.
Modalidades del Curso
Duración: 3 días consecutivos│ 8 a 17 hs. │ Clases prácticas
Perfil del Alumno
Cocineros, chefs de partida y profesionales del mundo del catering que deseen ampliar su formación y profundizar sus conocimientos en el área.