Objetivos del curso

Perfeccionamiento  de técnicas e innovadoras producciones para profesionales  del mundo de los eventos y el catering.

En este curso se adquirirán nociones para la producción de diferentes tipos de eventos, pequeños y elegantes y grandes producciones

Aprender a manejar toda el sistema de producción: compra, mise en place, almacenamiento, traslado y servicio

Se aprenderá como recalentar y regenerar en el servicio

Utilización de técnicas modernas: cocción al vació, regeneración en el plato

Presentaciones clásicas en recheaud

Masas básicas: brioche, philo, hojaldre, pan de miel

Elaboración de diferentes tipos de finger food, pinchos y cazuelas para servicios en los cuales los comensales están de pie

El servicio emplatado, mas elegante y formal

Elaboración de ensaladas modernas para mesas de buffet

Pernil de cerdo para el fin de fiesta

Preparación de salsas, dips, cremas y emulsiones a base de vegetales

Materias primas: carnes de res, pollo, salmón, mariscos, cordero y cerdo, vegetales, cous cous y arroces

Las técnicas de elaboración

Diagramación y diseño del menú de acuerdo al tipo de evento.

Elaboración estandarizada de pequeños, medianos y grandes volúmenes de producción.

Regeneración de la producción in situ.

Presentación y últimas tendencias en emplatado, buffet y finger food.

Los productos

Carnes, pescados y vegetales de estación para la producción de bocados fríos y calientes, finger food, platos de entrada y principales.

Metodología Didáctica

Demostraciones teórico-prácticas a cargo de docentes especializados. Prácticas supervisadas por los docentes a cargo de los talleres.
Degustación de productos elaborados en clase.

Modalidades del Curso

Duración: 3 días │ 8 a 17 hs. │ Clases prácticas

Perfil del Alumno

Cocineros, chefs de partida y profesionales del mundo del catering que deseen ampliar su formación y profundizar sus conocimientos en el área.