UN PROGRAMA PARA VOS

El método enseñanza del IAG se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef. ABIERTA INSCRIPCIÓN MARZO 2018

panaderiaavanzada.jpg
2019 Febrero - Mar 12 | 09:00 | IAG Martínez - Tel. 4798-8686
Panes y viennoiserie de estilo europeo y nuevas tendencias.

Objetivos del curso

En este curso se explorarán técnicas para la producción artesanal de panes especiales.

Se aprenderá a elaborar panes con levaduras naturales, en vez de levadura de cerveza, para lograr los panes “sur levain” clásicos de las panaderías francesas, con sus características migas y aromas.

Se elaborarán una variedad de panes integrales con distintos cereales y semillas. Se estudiará la complejidad del uso de esto cereales y se realizarán algunos panes emblemáticos como los panes 100% centeno.

Se presentarán algunos panes no tradicionales en la argentina como los bagels y bretzels.

En viennoiserie se harán croissants al estilo francés, pains au chocolat , varios panes en base a brioche y algunas otras especialidades de la panadería europea.

Se trabajará con premezclas para entender sus ventajas y formas de uso, se estudiará la técnica de las fermentaciones controladas y de la pre cocción y congelado de panes.

Este es un curso para gente con una experiencia previa en panadería tradicional.

Las técnicas de elaboración

Elaboración de levadura natural “levain”

Utilización de fermentos “levain, pate fermente, poolish y biga”

Panadería integral

Usos de cereales y semillas

Fermentación de granos y molienda tradicional

Conservación

Panes especiales

Precocción y congelados

Premezclas

Fermentación controlada

Viennoiseris

Panadería dulce Europea

Fermentación prolongada

Los productos

Barras rústicas

Pan francés paysanne

Pan con masa madre / levain

Panes decorados

Panes de centeno

Foccacias tres fermentos

Pan de centeno con ciruelas pasas

Pan de miel y maní

Pan integral con algarroba y castañas

Pan de centeno con nueces y pasas

Pan de hamburguesa con puré de calabaza

Pan de miga con queso

Pan integral con centeno y trigo sarraceno

Bagel

Bretzel

English muffins

Panes a partir de premezclas

Croissants

Pains de chocolate

Brioche hojaldrada

Brioche de durazno

Brioche de chocolate

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 4 días – 9:00 a 17:00 hs, con una hora de almuerzo. Clases demostrativas – Clases prácticas.

Perfil del Alumno

Profundizar los conocimientos y ampliar la formación de quienes cuentan con una experiencia previa en panadería tradicional.

Para más información e inscripciones:

CONTACTANOS. ESTAMOS PARA AYUDARTE.

Lugar en el que vive *


TU FUTURO COMIENZA AHORA.

El IAG tiene convenio con las siguientes instituciones: