Objetivos del curso

En este curso se explorarán técnicas para la producción artesanal de panes especiales. Se aprenderá a elaborar panes con levaduras naturales, en vez de levadura de cerveza, para lograr los panes “sur levain” clásicos de las panaderías francesas, con sus características migas y aromas.

Las técnicas de elaboración

Elaboración de levadura natural “levain”

Utilización de fermentos “levain”

Usos de cereales y semillas

Fermentación de granos y molienda tradicional

Conservación

Pre-cocción y congelados

Fermentación en frío

Los productos

Pan con masa madre semi-integral

Pan con starter

Panes rusticos

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología

Modalidades del Curso

Duración: 2 días de cursada, total 6 hs.
Una clase demostrativa de 2 horas de duración y dos talleres de 2 horas de duración.

Perfil del Alumno

Personas en general que deseen ampliar su formación y profundizar sus conocimientos en el área.