UN PROGRAMA PARA VOS

El método enseñanza del IAG se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef. ABIERTA INSCRIPCIÓN MARZO 2018

2019 Mayo - Mie 29 | 18:00 | IAG Martínez - Tel. 4798-8686 2019 Octubre - Mie 30 | 18:00 | IAG Martínez - Tel. 4798-8686
En este curso se explorarán técnicas para la producción artesanal de panes especiales.

Objetivos del curso

En este curso se explorarán técnicas para la producción artesanal de panes especiales. Se aprenderá a elaborar panes con levaduras naturales, en vez de levadura de cerveza, para lograr los panes “sur levain” clásicos de las panaderías francesas, con sus características migas y aromas.

Las técnicas de elaboración

Elaboración de levadura natural “levain”

Utilización de fermentos “levain”

Usos de cereales y semillas

Fermentación de granos y molienda tradicional

Conservación

Pre-cocción y congelados

Fermentación en frío

Los productos

Pan con masa madre semi-integral

Pan con starter

Panes rusticos

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología

Modalidades del Curso

Duración: 2 días de cursada, total 6 hs.
Una clase demostrativa de 2 horas de duración y dos talleres de 2 horas de duración.

Perfil del Alumno

Personas en general que deseen ampliar su formación y profundizar sus conocimientos en el área.

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