Objetivos del curso
En este curso se explorarán técnicas para la producción artesanal de panes especiales. Se aprenderá a elaborar panes con levaduras naturales, en vez de levadura de cerveza, para lograr los panes “sur levain” clásicos de las panaderías francesas, con sus características migas y aromas.
Las técnicas de elaboración
Elaboración de levadura natural “levain”
Utilización de fermentos “levain”
Usos de cereales y semillas
Fermentación de granos y molienda tradicional
Conservación
Pre-cocción y congelados
Fermentación en frío
Los productos
Pan con masa madre semi-integral
Pan con starter
Panes rusticos
Metodología Didáctica
Elaboración de recetas en:
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología
Modalidades del Curso
Duración: 2 días de cursada, total 6 hs.
Una clase demostrativa de 2 horas de duración y dos talleres de 2 horas de duración.
Perfil del Alumno
Personas en general que deseen ampliar su formación y profundizar sus conocimientos en el área.
