UN PROGRAMA PARA VOS

El método enseñanza del IAG se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef. ABIERTA INSCRIPCIÓN MARZO 2018

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2019 Febrero - Lun 18 | 09:00 | IAG Martínez - Tel. 4798-8686
Manejar técnicas para la elaboración de un gran abanico de especialidades de nuestra panadería; mediante las mismas podrás armar tu propio negocio.

Objetivos del curso

Manejar técnicas de panificación para confeccionar y aplicar preparaciones y recetas clásicas.

Identificar y clasificar los diferentes tipos de materias primas para evaluar la variedad y calidad de los panes artesanales.

Incentivar la creatividad a fin de incrementar la variedad de sabores y texturas en el armado de una panera.

Las técnicas de elaboración

Distintos hornos y tecnología aplicada.

Amasado, bollado y armado artesanal.

Métodos alternativos de fermentación.

Horneado.

Conservación y congelado.

Temario

Clase 1:

Pan casero

Criollitos

Pan árabe

Panes saborizados

Pancitos negros

Chipa

Grisines

Tablitas

Galletas: marinera, voladora, de sémola e integrales

 

Clase 2:

Cremonas

Bizcochitos de grasa

Cuernitos

Masa de Viena

Pan alemán

Masa de pan francés

Pan con chicharrones

Figacitas de manteca

Pan sin sal

 

Clase 3:

Facturas de grasa

Trenza judía

Pletzalaj

Facturas de manteca

Masa de pan de leche

Churros

Hojaldre

Pan artesano

Pan de molde integral

Pan de miga

 

Clase 4:

Pan dulce genovés

Pan dulce milanés

Rosca de reyes / pascua

Stollen

Rosca vienesa

Pre-pizzas al molde

Los productos

Materias primas, tipos y calidades.

Harinas, levaduras, materias grasas y agua.

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 4 días de 9:00 17:00 hs. Cada uno de los días tendrán 1 hora de almuerzo. Clases prácticas.

Perfil del Alumno

Toda persona que quiera dar sus primeros pasos en la panadería o que desee armar su propio negocio.

Para más información e inscripciones:

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