Objetivos del curso
Manejar técnicas de panificación para confeccionar y aplicar preparaciones y recetas clásicas.
Identificar y clasificar los diferentes tipos de materias primas para evaluar la variedad y calidad de los panes artesanales.
Incentivar la creatividad a fin de incrementar la variedad de sabores y texturas en el armado de una panera.
Las técnicas de elaboración
Distintos hornos y tecnología aplicada.
Amasado, bollado y armado artesanal.
Métodos alternativos de fermentación.
Horneado.
Conservación y congelado.
Temario
Clase 1:
Pan casero
Criollitos
Pan árabe
Panes saborizados
Pancitos negros
Chipa
Grisines
Tablitas
Galletas: marinera, voladora, de sémola e integrales
Clase 2:
Cremonas
Bizcochitos de grasa
Cuernitos
Masa de Viena
Pan alemán
Masa de pan francés
Pan con chicharrones
Figacitas de manteca
Pan sin sal
Clase 3:
Facturas de grasa
Trenza judía
Pletzalaj
Facturas de manteca
Masa de pan de leche
Churros
Hojaldre
Pan artesano
Pan de molde integral
Pan de miga
Clase 4:
Pan dulce genovés
Pan dulce milanés
Rosca de reyes / pascua
Stollen
Rosca vienesa
Pre-pizzas al molde
Los productos
Materias primas, tipos y calidades.
Harinas, levaduras, materias grasas y agua.
Metodología Didáctica
Elaboración de recetas en:
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología.
Modalidades del Curso
Duración: 4 días consecutivos, de 9:00 17:00 hs. Cada uno de los días tendrán 1 hora de almuerzo. Clases prácticas.
Perfil del Alumno
Toda persona que quiera dar sus primeros pasos en la panadería o que desee armar su propio negocio.
