UN PROGRAMA PARA VOS

El método enseñanza del IAG se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef. ABIERTA INSCRIPCIÓN MARZO 2020

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2020 Abril - Lun 06 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2020 Junio - Mar 02 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2020 Agosto - Lun 10 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2020 Septiembre - Vie 04 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414
En este curso se aprenderán las técnicas para el buen manejo y templado del chocolate, y las técnicas para la elaboración de piezas de chocolate para una chocolatería artesanal.

Objetivos del curso

Adquirir los conocimientos necesarios para poder templar los diferentes tipos de chocolates a fin de utilizarlos con variadas técnicas.

Lograr una correcta selección y utilización.

Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.

Se aprenderán las técnicas para el buen manejo y templado del chocolate, y las técnicas para elaboración de piezas de chocolate para una chocolatería artesanal.

Se elaboraran una variedad de tabletas, roquitas, tuiles, trufas, huevos de pascuas y barritas con diferentes rellenos.

Las técnicas de elaboración

Fundido y cristalización del chocolate.

Diversas técnicas de templado.

Uso de los diferentes tipos de chocolate.

Elaboración de especialidades de la chocolatería mundial.

Uso de moldes para huevos.

Bañado manual de piezas.

Elaboración de rellenos para bombones de molde y de corte.

Elaboración de trufas.

Armado de tabletas.

Los productos

Tabletas de chocolate rellenas y con frutas secas.

Chocolate en rama, mendiants, rochers y mil hojas.

Huevos de pascuas.

Trufas.

Metodología Didáctica

Clases práctico-demostrativas, con degustación de los productos realizados en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½  hs. – 1 vez por semana.
Clases demostrativas y clases prácticas.

Perfil del Alumno

Toda persona que desee dar sus primeros pasos en la chocolatería, pasteleros y cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su propio perfil laboral. Esta solida formación en el manejo del chocolate podrá extenderse en “chocolatería 2” al ingresar al mundo de los bombones y la confisserie.

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