Objetivos del curso

Adquirir los conocimientos necesarios para poder templar los diferentes tipos de chocolates a fin de utilizarlos con variadas técnicas.

Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de chocolates, la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización.

Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.

Las técnicas de elaboración

Fundido y cristalización del chocolate.

Diversas técnicas de templado.

Uso de los diferentes tipos de chocolate.

Elaboración de especialidades de la chocolatería mundial.

Uso de moldes para huevos, bombones y figuras.

Bañado manual de piezas.

Elaboración de rellenos para bombones de molde y de corte.

Elaboración de trufas y bombones de manga.

Armado de tabletas.

Elaboración de Turrones, bombones de frutas y mazapanes.

Los productos

Tabletas de chocolate rellenas y con frutas secas.

Chocolate en rama, mendiants, rochers y mil hojas.

Huevos de pascuas.

Variedad de bombones de molde, de corte y de manga.

Trufas.

Decoraciones con chocolate.

Productos de confisserie: bombones de frutas, turrones, fondants y mazapanes.

Rellenos a base de ganaches.

Metodología Didáctica

Clases práctico-demostrativas, con degustación de los productos realizados en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 30 horas, 12 clases de 2 y 1/2 hs. – 1 vez por semana.
Clases demostrativas, clases prácticas y exámen final.

Perfil del Alumno

Toda persona que desee dar sus primeros pasos en la chocolatería, pasteleros y cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su propio perfil laboral.