Objetivos del curso
Reconocer y adquirir las bases de las cocinas ancestrales de Asia, para el diseño de platos preparados en wok.
Aprender y aplicar adecuadamente los productos típicos destinándolos a diversas recetas y preparaciones.
Familiarizarse y manejar las distintas técnicas a fin de ampliar los conocimientos y las propuestas.
LAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN:
Reconocimiento de materias primas y sus aplicaciones.
Limpieza y manipulación.
Tipos, modos y puntos de cocción en wok.
Manejo de vocabulario técnico.
Técnica asiática para la cocción del arroz.
Fritura japonesa.
Curry Tailandes.
Relleno para sándwich chino.
Armonía y creatividad en la presentación de los platos.
LOS PRODUCTOS:
Carne vacuna y porcina
Pollo
Pescados y mariscos
Arroz
Verduras exóticas, pak-choy, Bambú y brotes, hakusay, galanga, jengibre
Salsas de soja
Leche de coco
Salsa de pescado
Salsa Hosing
Miso
Huevos
Especias y hierbas asiáticas
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
Elaboración de recetas en: Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas. Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología.
MODALIDADE DEL CURSO:
Duración: 10 horas – 4 clases de 2.30 hs. – 1 vez por semana.
Clases demostrativas – Clases prácticas.
PERFIL DEL ALUMNO:
Toda persona que quiera dar sus primeros pasos en el arte culinario e incursionar en el aprendizaje de la cocina al wok y para quienes quieran profesionalizar su práctica.
