Objetivos del curso
Reconocer y adquirir las bases de las cocinas exóticas mas influyentes del mundo.
Conocer la cocina del Medio Oriente y los ingredientes. Las cocinas tradicionales de Europa y los sabores más exóticos del viejo continente. Asia y el poder de los aromas.
América: México y el fuego en la boca; Perú y los sabores arraigados; Brasil y su fusión de culturas. La cocina Afro americana (créole y cajún). La cocina de Medio oriente (turca, libanesa), la Marroquí y la Griega.
Familiarizarse con las distintas y variadas materias primas que las identifican.
Adquirir el conocimiento de técnicas de cocción características a cada cocina.
Conocer movimientos culturales que generaron nuevas gastronomías.
Enriquecer el conocimiento para nuevas inspiraciones.
Contenidos
Guisos y ragôuts a base de carne, cerdo, cordero y pescado.
Cocción de diferentes legumbres.
Nixtamalización del maíz para la elaboración de tortillas.
Elaboración de sopas.
Manipulación adecuada de pescados, mariscos, carnes, aves, cordero y cerdo.
Los productos
Guisos, Feijoada, moqueca.
Tahine de pollo y cordero, couscous, Tahine de pollo y cordero, couscous.
Trabjo con masa philo.
Salsas, verdes, moles, ceviche, chiles y picantes.
Creole red deans rice.
Quesadillas, tacos, tortillas.
Causa limeña, chupe de camarones, papa a la huancaina.
Metodología Didáctica
Preparación de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la tecnología adecuada.
Modalidades del Curso
Duración: 30 hs – 12 clases de 2 ½ hs.
Clases demostrativas y prácticas.
Modalidad intensiva: 4 días | 8 a 17 hs. | Clases practicas
Perfil del Alumno
Para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.
