Objetivos del curso
Adquirir las bases de una de las cocinas con mayor influencia del mundo.
Identificar los productos propios de la cocina italiana a fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar la variedad de preparaciones.
Aprender el manejo de los métodos de cocción específicos para revalorizar una cocina genuina.
Las técnicas de elaboración
Diferentes salsas elaboradas con sello italiano.
Salsas a base de verduras.
Salsas a base de aceite de oliva.
Masas para pastas frescas al huevo, con semolín y pastas secas, simples y rellenas.
Pizzas a la piedra, bruschettas, focaccia, panini
Distintos métodos de cocción.
Estofados, salteados, grillados, asados, en cartoccio.
Presentación de platos.
Los productos
Pastas cortas: Penne, Fussilli y Orechetti.
Pastas largas: Spaghetti, fetuccine, tagliatelli
Rellenas: Ravioli, Capelleti
De corte: Tagliatelle, Fettuccine y Pappardelle.
Los diferentes cereales: el trigo, la harina de maíz y los arroces: Arboreo, Carnaroli
Bresaola, mortadella, spianata, ricotta frita.
Risottos: clásicos, de verduras, frutos de mar
Las salsas, el minestrone
Verduras: antipastos y guarniciones.
Carnes, cerdo, conejo, pescados y mariscos.
Dulces clásicos Italianos: Tiramisú, Panna Cotta, Cannoli, Sabayón
Metodología Didáctica
Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicaciones y degustación de recetas.
Clases prácticas en aula taller con equipamiento acorde a las necesidades de la materia.
Modalidades del Curso
Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½ hs.
Clases demostrativas y prácticas.
Perfil del Alumno
Cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos que deseen incursionar en la gastronomía italiana.
