2018 Mayo - Jue 24 | 19:00hs | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414
2018 Septiembre - Mar 25 | 19:00hs | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414
Objetivos del curso: Adquirir las bases de la cocina del mediterráneo con sus diferentes influencias.

Objetivos del curso

Adquirir las bases de la cocina del mediterráneo con sus diferentes influencias.

Identificar los productos propios de la cocina mediterránea a fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar la variedad de preparaciones.

Aprender el manejo de los métodos de cocción simples que revalorizan una cocina natural y genuina, donde la frescura y calidad de la materia prima son la base de los platos.

Las técnicas de elaboración

Pastas caseras al huevo y pastas secas.

Distintos métodos de cocción: estofados, grillados, fritos, horneados, marinadas.

Técnica para elaborar risotto, paella, pastel catalán, cartoccio, gambas al ajillo, spiedini, cous cous.

Ensaladas, técnica con conejo, cordero, pescados y mariscos

Como armar un tapeo mediterráneo, un tagine marroquí, un gazpacho.

Polenta, riso nero, selección de formaggios.

Platos españoles, franceses, italianos, griegos, marroquíes y argelinos

Presentación de platos.

Los productos

Las pastas frescas secas y rellenas.

Cereales, trigo, arroces arbóreo, carnaroli y bomba.

El aceite de oliva, el aceto balsámico.

Verduras: alcauciles, espárragos, berenjenas, tomates frescos y secos, pimientos, hinojos, zuchini, espinacas, puerros, rúcula y flores de zucchini.

Frutas frescas y secas.

Hongos, piñones, azafrán, hierbas y especias.

Carnes: cordero, cerdo, conejo, vaca, cochinillo, caracoles.

Aves, ranas, caracoles, mollejas.

Quesos: boconcino, parmigiano, grana padano, feta, pecorino romano.

Pescados y mariscos: anchoa, bacalao, besugo, sardina, trilla, trucha, atún

Pulpo, sepia, calamar, vieyras, mejillones, langostinos, berberechos, almejas, ostras.

Aceitunas alcaparras, pepperonccino.

Metodología Didáctica

Preparación de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la tecnología adecuada. 

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas, 8 clases de 3 hs. 1 vez por semana.
Clases demostrativas y prácticas.

Perfil del Alumno

Cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos que deseen incursionar en la cocina mediterránea.

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