Objetivos del curso

Adquirir las bases de la cocina del mediterráneo con sus diferentes influencias.

Identificar los productos propios de la cocina mediterránea a fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar la variedad de preparaciones.

Aprender el manejo de los métodos de cocción simples que revalorizan una cocina natural y genuina, donde la frescura y calidad de la materia prima son la base de los platos.

Las técnicas de elaboración

Pastas caseras al huevo y pastas secas.

Distintos métodos de cocción: estofados, grillados, fritos, horneados, marinadas.

Técnica para elaborar risotto, paella, pastel catalán, cartoccio, gambas al ajillo, spiedini, cous cous.

Ensaladas, técnica con conejo, cordero, pescados y mariscos

Como armar un tapeo mediterráneo, un tagine marroquí, un gazpacho.

Polenta, riso nero, selección de formaggios.

Platos españoles, franceses, italianos, griegos, marroquíes y argelinos

Presentación de platos.

Los productos

Las pastas frescas secas y rellenas.

Cereales, trigo, arroces arbóreo, carnaroli y bomba.

El aceite de oliva, el aceto balsámico.

Verduras: alcauciles, espárragos, berenjenas, tomates frescos y secos, pimientos, hinojos, zuchini, espinacas, puerros, rúcula y flores de zucchini.

Frutas frescas y secas.

Hongos, piñones, azafrán, hierbas y especias.

Carnes: cordero, cerdo, conejo, vaca, cochinillo, caracoles.

Aves, ranas, caracoles, mollejas.

Quesos: boconcino, parmigiano, grana padano, feta, pecorino romano.

Pescados y mariscos: anchoa, bacalao, besugo, sardina, trilla, trucha, atún

Pulpo, sepia, calamar, vieyras, mejillones, langostinos, berberechos, almejas, ostras.

Aceitunas alcaparras, pepperonccino.

Metodología Didáctica

Preparación de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la tecnología adecuada.

Modalidades del Curso

Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½  hs. – 1 vez por semana.
Clases demostrativas y prácticas.

Perfil del Alumno

Cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos que deseen incursionar en la cocina mediterránea.