Objetivos del curso

Reconocer, saborear y aplicar en recetas la comunión entre la cocina criolla peruana y la influencia de los inmigrantes japoneses y chinos que dio como origen a la cocina nikkey y chifa respectivamente.

Aprender a manipular diferentes productos de estas gastronomías, pescados, carnes, cerdo, arroces, ajies, papas y su aplicación en la elaboración de platos.

Familiarizarse con las distintas y variadas materias primas que las identifican. Reconocer diferentes tipos de ajies, mirasol, panca, rocoto, limo.

Conocer movimientos culturales que generaron nuevas gastronomías.

Técnicas

El correcto uso y acondicionamiento del wok y su utilización en la elaboración de salteados y frituras.

Manipulación de diferentes tipos de pescados, mariscos, carnes y cerdo.

Elaboración de sopas, arroces, piqueos y tiraditos.

Elaboración de salsas a base de soja, wasabi, tamarindo, ajíes y leche evaporada.

Platos clásicos y modernos pertenecientes a estas gastronomías.

Productos

Pescados blancos de mar.

Mariscos: langostinos y pulpo.

Carnes de vaca.

Ajíes panca, mirasol, limo.

Variedades de papa y arroz.

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la tecnología adecuada.

Modalidades del Curso

Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½  hs. – 1 vez por semana.
Clases demostrativas y clases prácticas.

Perfil del Alumno

Cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos que deseen incursionar en la cocina chifa y nikkey.