Objetivos del curso
Conocer las características de la enfermedad celíaca y sus necesidades alimentarias.
Identificar los ingredientes/productos aptos para celíacos.
Aprender a utilizar las harinas aptas para celíacos en reemplazo de la harina de trigo.
Diseñar los procesos adecuados para la elaboración, almacenamiento y servicio de los platos para evitar la contaminación cruzada.
Las técnicas de elaboración
Preparación de las instalaciones para evitar la contaminación cruzada.
Reemplazo de harina de trigo por almidones y féculas de mandioca, maíz, arroz, papa, de legumbres, de frutos secos y otras.
Utilización de leudantes químicos y gomas para masas sin gluten.
Los productos
Masas sin TACC, dulces y saladas
Panes
Pastas
Tartas
Budines
(*) Aclaración ambiente no apto
Metodología Didáctica
Demostraciones teórico-prácticas a cargo de dos docentes, una Licenciada en Nutrición y un Chef especializado en Cocina sin TACC.
Prácticas supervisadas por los docentes a cargo de los talleres.
Modalidades del Curso
Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½ hs.
Clases demostrativas y clases prácticas.
Perfil del Alumno
Todas aquellas personas interesadas en el consumo y la elaboración de productos aptos para celíacos.
