UN PROGRAMA PARA VOS

El método enseñanza del IAG se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef. ABIERTA INSCRIPCIÓN MARZO 2018

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2019 Mayo - Mar 21 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2019 Septiembre - Jue 05 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414
Identificación de ingredientes aptos y elaboración de masas, pastas y postres libres de gluten.

Objetivos del curso

Conocer las características de la enfermedad celíaca y sus necesidades alimentarias.

Identificar los ingredientes/productos aptos para celíacos.

Aprender a utilizar las harinas aptas para celíacos en reemplazo de la harina de trigo.

Diseñar los procesos adecuados para la elaboración, almacenamiento y servicio de los platos para evitar la contaminación cruzada.

Las técnicas de elaboración

Preparación de las instalaciones para evitar la contaminación cruzada.

Reemplazo de harina de trigo por almidones y féculas de mandioca, maíz, arroz, papa, de legumbres, de frutos secos y otras.

Utilización de leudantes químicos y gomas para masas sin gluten.

Los productos

Masas sin TACC, dulces y saladas

Panes

Pastas

Tartas

Budines

(*) Aclaración ambiente no apto

Metodología Didáctica

Demostraciones teórico-prácticas a cargo de dos docentes,  una Licenciada en Nutrición y un Chef especializado en Cocina sin TACC.
Prácticas supervisadas por los docentes a cargo de los talleres.

Modalidades del Curso

Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½  hs.
Clases demostrativas y clases prácticas.

Perfil del Alumno

Todas aquellas personas interesadas en el consumo y la elaboración de productos aptos para celíacos.

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