Objetivos del curso

Conocer las bases nutricionales de la dieta vegana para cubrir los requerimientos y mantener la salud.

Incorporar alimentos no habituales para ampliar la disponibilidad de nutrientes

Aprender a reemplazar las carnes, los huevos y los lácteos.

Técnicas

Activación de semillas y granos.

Métodos de cocción para evitar las pérdidas de nutrientes y aumentar su aprovechamiento.

Sustitución de carnes con la elaboración de seitán. La incorporación de legumbres como la soja, texturizada; porotos, lentejas y garbanzos y su combinación con cereales como quínoa y mijo

Sustitución de lácteos a través de las técnicas de elaboración de “leches” y “quesos” vegetales.

Los productos

Seitán

Soja Texturizada

Legumbres y cereales

Masas sin levadura

Leches y quesos vegetales

Semillas y frutos secos

Nota: No se utilizarán ingredientes de origen animal en ninguna de las recetas.

Metodología Didáctica

Clases teórico-prácticas a cargo de una Licenciada en Nutrición y un Cocinero. Introducción con conceptos teóricos sobre alimentación vegana seguida de la elaboración de recetas y degustación. Clases prácticas supervisadas por los docentes en los talleres.

Modalidades del Curso

Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½  hs. – 1 vez por semana.
Clases demostrativas y clases prácticas

Perfil del Alumno

Todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos sobre esta forma de alimentación. El curso aplica tanto para personas veganas o que deseen iniciarse en el veganismo, como para quienes tengan interés en el desarrollo de emprendimientos comerciales (viandas, menú para restaurantes o comedores).