2018 Agosto - Lun 06 | 19:00hs | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414
En este curso se desarrolla la cocina Peruano-Japonesa y de Autor y todas las producciones en el wok (técnicas para la utilización del Wok, cómo curarlo y el cuidado del mismo).

Objetivos del curso

La cocina Nikkei (o cocina de autor de los japoneses que nacieron fuera de Japón) desarrolló un nuevo tipo de cocina fusionando las Técnicas Japonesas con la cocina del país donde reside el Nissei (nombre dado al japonés de segunda generación), como es el caso de la cocina Peruano-Japonesa, Francesa-Japonesa, Argentina-Japonesa. En este curso se desarrolla la cocina Peruano-Japonesa y de Autor y todas las producciones en el wok (técnicas para la utilización del Wok, cómo curarlo y el cuidado del mismo).

Las Técnicas:

Técnicas de uso de cuchillos: de vegetales (Yasai Bocho); de pescado (Yanagui Bocho) y las variedades de cortes y de chef: carnes

Técnicas de Puntos de Cocción: frutos de mar, vegetales y arroces

Usos y costumbres: frutos de mar, vegetales y arroces

Usos y costumbres: en las clases también se desarrollarán los usos y costumbres de la Cocina Japonesa

Temario

Clase 1: CEVICHES & TIRADITOS NIKKEY

Las Técnicas:

Técnica de cómo preparar la leche de tigre.

Técnicas de cortes de tiraditos.

Técnicas del uso del limón verde o sutil.

Los Productos:

Clásico ceviches peruvian de lenguado.

Ceviche moderno con leche de tigre, de mero o lisa.

Ceviche de salmón nikkey.

Tiraditos de lenguado con salsa de ají amarillo.

Clase 2: WOK NIKKEY

Las Técnicas:

Técnica de arroz salteado.

Técnica de salteado de vegetales.

Técnicas de salteados de frutos de mar, y carnes.

Los Productos:

Omurice o arroz chaufa de salmón grillado salteado al wok envuelto en omelettes de huevo.

Lomo marinado al estilo Iwao con vegetales al wok, con canasta de papas crocantes.

Arroz thai con fruto de mar y hongos salteado al wok.

Clase 3: COCINA DE FRUTOS DE MAR MODERNO

Las Técnicas:

Técnica de arroz salteado.

Técnica de dumpling o pastas al vapor

Técnica del uso del pan ko (pan rallado japones)

Los Productos:

Salmón teriyaki, con espárragos y hongos al wok, con gohan con furikake, y crocante de skin salmón.

Ebi frite o langostinos pan ko con guarnición de mesclun japonés y salsa tonkatsu.

Dumpling o shu mai de langostinos al vapor con salsa de sésamo.

Clase 4: TEMPURA DE ALTA COCINA JAPONESA

Las Técnicas:

Técnicas de cortes y fritura liviana.

Técnicas de alta cocina japonesa de vegetales.

Los Productos:

Tempura de langostinos con guarnición de colchón de arroz crocantes, con salsa de jengibre.

Tempura shoshinague, (cocina vegetariana de los monjes budistas), o alta cocina japonesa con salsa de daikon.

Metodología Didáctica

Demostraciones teórico-prácticas a cargo de Iwao Komiyama.
Degustación de productos elaborados en clase. 

Modalidades del Curso

Duración: 16 hs - 8 clases de 2 hs.

Perfil del Alumno

Cocineros que deseen incorporar nuevas técnicas y productos, emprendedores, estudiantes de gastronomía y todo aquel que desee especializarse en la cocina Nikkei.

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