Objetivos del curso
Adquirir las técnicas para la elaboración de productos de pastelería para distintos eventos, su planificación, manipulación y producción con el objetivo de agilizar la operatoria.
Asimilar las distintas combinaciones de texturas, sabores y colores en la presentación de postres, mesa dulce y pastelería para coffee-breaks y desayunos.
Desarrollar productos con técnicas innovadoras para ampliar la propuesta y ganar un perfil competitivo.
Las técnicas de elaboración
Producción en serie y armado.
Conservación y congelación.
Elaboración y practicidad en las decoraciones.
Sistema de servicio (trabajo de línea).
Planificación de coffee-breaks, mesas dulces y postres.
Los productos
Variedad de cremas, (mousses, bavaroise, parfait) y masas (quebradas, biscuit, y crujientes)
Decoración con chocolates.
Salsas a base de frutas, chocolate, infusiones y cremas.
Utilización de distintos espesantes y gelatinas.
Minipastelería para eventos de catering y hoteles.
Confección de decoraciones, crocantes, tuiles, brandy snap.
Metodología Didáctica
Clases demostrativas/practicas en aulas y talleres equipados con la última tecnología.
Modalidades del Curso
Duración: 20hs – 8 clases de 2 y 1/2 hs – 1 vez por semana.
Perfil del Alumno
Pasteleros, cocineros, chef de partida, profesionales que deseen ampliar su formación, micro emprendedores, estudiantes y todo aquel que desee profundizar sus conocimientos en el área.
