Objetivos del curso

Adquirir las técnicas para la elaboración de productos de pastelería para distintos eventos, su planificación, manipulación y producción con el objetivo de agilizar la operatoria.

Asimilar las distintas combinaciones de texturas, sabores y colores en la presentación de postres, mesa dulce y pastelería para coffee-breaks y desayunos.

Desarrollar productos con técnicas innovadoras para ampliar la propuesta y ganar un perfil competitivo.

Las técnicas de elaboración

Producción en serie y armado.

Conservación y congelación.

Elaboración y practicidad en las decoraciones.

Sistema de servicio (trabajo de línea).

Planificación de coffee-breaks, mesas dulces y postres.

Los productos

Variedad de cremas, (mousses, bavaroise, parfait) y masas (quebradas, biscuit, y crujientes)

Decoración con chocolates.

Salsas a base de frutas, chocolate, infusiones y cremas.

Utilización de distintos espesantes y gelatinas.

Minipastelería para eventos de catering y hoteles.

Confección de decoraciones, crocantes, tuiles, brandy snap.

Metodología Didáctica

Clases demostrativas/practicas en aulas y talleres equipados con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 20hs – 8 clases de 2 y 1/2 hs – 1 vez por semana.

Perfil del Alumno

Pasteleros, cocineros, chef de partida, profesionales que deseen ampliar su formación, micro emprendedores, estudiantes y todo aquel que desee profundizar sus conocimientos en el área.