Objetivos del curso

Aprender a cocinar correctamente el arroz y su aplicación en las diferentes preparaciones de sushi.

Reconocer la calidad de las diferentes materias primas, el arroz, los pescados y las algas.

Aprender a manipular correctamente los pescados para un servicio seguro.

Aprender a manipular diferentes pescados, mariscos y frutas.

Conocer los diferentes cortes de vegetales para tempura.

Las técnicas de elaboración

El lavado y cocción del arroz

Elaboración de makis simples e invertidos. Hosomaki, uramaki, chumaki

Armado de rolls, niguiris y sashimi.

El temaki, geishas y gunkan.

Las frituras.

Los productos

Shari. Aderezos para el arroz.

Salmón y lenguado.

Langostino, kanikama,

Variedad de algas.

Campio, soboro y tamago.

Salsas a base de soja, maracuyá, mirin y sake.

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases prácticas con elaboración, armado y degustación en aulas taller equipadas con la tecnología adecuada.

Modalidades del Curso

Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½  hs. – 1 vez por semana.
Clases demostrativas y clases prácticas.

Perfil del Alumno

Público en general que quiera introducirse en el mundo del sushi, cocineros que quieran ampliar sus conocimientos.