UN PROGRAMA PARA VOS

El método enseñanza del IAG se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef. ABIERTA INSCRIPCIÓN MARZO 2018

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2019 Junio - Lun 03 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2019 Julio - Jue 11 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2019 Agosto - Vie 09 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2019 Octubre - Mie 30 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414
Propuestas y técnicas avanzadas en la cocina actual, un continuo aprendizaje y perfeccionamiento de las diferentes técnicas de cocción y manipulación de carnes, pescados, arroces y vegetales.

Objetivos del curso

Adquirir nuevas destrezas para el manejo de diferentes materias primas

Comprender las diferentes técnicas de cocción y su aplicación en recetas

Las técnicas de elaboración

El trabajo de las carnes rojas, ojo de bife

Fileteado y trabajo del salmón y pescados blancos

Trabajo y acondicionamiento de las carnes de cerdo

Diferentes cocciones de arroces, paella y risotto

Trozado y deshuesado de conejo.

Guarniciones a base de vegetales y legumbres.

Los productos

Pescados de mar

Cortes de carne de primera y segunda calidad

La bondiola y el matambrito de cerdo

Conejo

Arroces de grano redondo y grano largo.

Crême brulée, nougat helado, marquise de chocolate

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en: Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas en aulas, equipadas con la última tecnología y clases prácticas en talleres

Modalidades del Curso

Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½  hs..
Clases demostrativas y clases prácticas

Perfil del Alumno

Quienes hayan cursado técnicas básicas de cocina y deseen continuar su aprendizaje. Cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su propio perfil laboral

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