Objetivos del curso
Adquirir nuevas destrezas para el manejo de diferentes materias primas
Comprender las diferentes técnicas de cocción y su aplicación en recetas
Las técnicas de elaboración
El trabajo de las carnes rojas, ojo de bife
Fileteado y trabajo del salmón y pescados blancos
Trabajo y acondicionamiento de las carnes de cerdo
Diferentes cocciones de arroces, paella y risotto
Trozado y deshuesado de conejo.
Guarniciones a base de vegetales y legumbres.
Los productos
Pescados de mar
Cortes de carne de primera y segunda calidad
La bondiola y el matambrito de cerdo
Conejo
Arroces de grano redondo y grano largo.
Crême brulée, nougat helado, marquise de chocolate
Metodología Didáctica
Elaboración de recetas en: Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas en aulas, equipadas con la última tecnología y clases prácticas en talleres
Modalidades del Curso
Duración: 20 hs – 8 clases de 2 ½ hs..
Clases demostrativas y clases prácticas
Perfil del Alumno
Quienes hayan cursado técnicas básicas de cocina y deseen continuar su aprendizaje. Cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su propio perfil laboral
