Objetivos del curso
Manejar técnicas de panificación para confeccionar y aplicar preparaciones y recetas clásicas.
Identificar y clasificar los diferentes tipos de materias primas para evaluar la variedad y calidad de los panes artesanales.
Incentivar la creatividad a fin de incrementar la variedad de sabores y texturas en el armado de una panera.
Las técnicas de elaboración
Distinto hornos y tecnología aplicada.
Amasado, bollado y armado artesanal.
Métodos alternativos de fermentación.
Horneado.
Conservación y congelado.
Los productos
Pan frances y baguettes
Panes caseros
Panes saborizados y rellenos.
Panes integrales y especiales.
Trenzas
Masas laminadas, cremonas y hojaldres.
Masas de pizza
Metodología Didáctica
Clases demostrativas/prácticas en aulas y talleres equipados con la última tecnología.
Modalidades del Curso
Duración: 20 horas – 8 clases de 2 y 1/2 hs. – 1 vez por semana.
Clases demostrativas y clases prácticas.
Perfil del Alumno
Toda persona que quiera dar sus primeros pasos en la panadería.