UN PROGRAMA PARA VOS

El método enseñanza del IAG se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef. ABIERTA INSCRIPCIÓN MARZO 2018

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2019 Julio - Lun 29 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2019 Octubre - Mar 15 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414
Manejar las técnicas para la elaboración de un gran abanico de las especialidades de nuestra panadería salada. Desde panes rellenos a focaccias y grisines, a panes negros y pan francés, entre otros.

Objetivos del curso

Manejar técnicas de panificación para confeccionar y aplicar preparaciones y recetas clásicas.

Identificar y clasificar los diferentes tipos de materias primas para evaluar la variedad y calidad de los panes artesanales.

Incentivar la creatividad a fin de incrementar la variedad de sabores y texturas en el armado de una panera.

Las técnicas de elaboración

Distinto hornos y tecnología aplicada.

Amasado, bollado y armado artesanal.

Métodos alternativos de fermentación.

Horneado.

Conservación y congelado.

Los productos

Pan frances y baguettes

Panes caseros

Panes saborizados y rellenos.

Panes integrales y especiales.

Trenzas

Masas laminadas, cremonas y hojaldres.

Masas de pizza

Metodología Didáctica

Clases demostrativas/prácticas en aulas y talleres equipados con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 20 horas – 8 clases de 2 y 1/2 hs. – 1 vez por semana.

Perfil del Alumno

Toda persona que quiera dar sus primeros pasos en la panadería.

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