Iniciación a la Cocina al vacío – Intensivo

Un curso para adquirir las técnicas necesarias para la iniciación en el uso de la cocina al vacío.

Objetivos del curso

  • Aumentar las cualidades organolépticas de los productos y estandarizar la calidad a partir de la aplicación de una técnica innovadora.
  • Familiarizarse con los diferentes procedimientos de cocina al vacío para emplear buenas técnicas de trabajo y respetar la legislación.
  • Conocer las nuevas tecnologías y sus beneficios para alcanzar el óptimo aprovechamiento de los productos.

Las técnicas de elaboración

  • Nociones básicas de la cocina al vacío.
  • Utilización de nueva tecnología.
  • Normas de higiene específicas.
  • Conocimiento del material.
  • Cocción a la temperatura justa.
  • Enfriamiento.
  • Regeneración de la producción.

Los productos

  • Carnes, los cortes de segunda.
  • Aves: rellenas y arrolladas.
  • Vegetales, frutas y cereales.
  • Salsas y ragouts.
  • Pescados: obtención del punto nacarado.
  • Terrinas y patés.

Metodología didáctica

Clases práctico-demostrativas, con degustación de los productos realizados en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Modalidad intensiva: 4 días consecutivos | Horario de 9 a 16 hs. con una hora de descanso para almuerzo | Clases prácticas.

Perfil del Alumno

Cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su perfil laboral. Profesionales que deseen incorporar nuevas técnicas, emprendedores, estudiantes de gastronomía y todo aquel que desee incursionar en el tema. Alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.

Perfil del Alumno

Para alumnos IAG recibidos de Profesional Gastronómico/ Cocinero Profesional o con título equivalente de otra institución. Cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su perfil laboral.

Días y horarios disponibles

Inicio 18 de Julio – 9.00 hs.

Costos

Modalidad presencial: El arancel del curso es de 1 cuotas de $ 52000.- (*) dentro del cual se incluyen todos los materiales y materias primas para la confección de las recetas, delantal con pechera y gorro (de carácter obligatorio para las clases prácticas). El alumno deberá asistir a los talleres con chaqueta o remera blanca, pantalón negro o gris y calzado cerrado.

(*) Aranceles expresados en Pesos argentinos sujetos a modificaciones. El IAG se reserva el derecho de suspender un curso regular con 72 hs. de anticipación, en caso de no alcanzar el cupo mínimo de asistentes.

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