Cocina de Vanguardia – Intensivo

Confeccionar productos basándose en materias primas no tradicionales, para jerarquizar la propuesta gastronómica y su propio perfil profesional.

Objetivos del curso

  • Confeccionar productos basándose en técnicas novedosas.
  • Incorporar técnicas de elaboración y manipulación innovadoras con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
  • Relacionar la cocina con lo lúdico para sorprender al comensal.
  • Adquirir conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.

Las técnicas de elaboración

  • Cocina fusión y deconstructiva.
  • Uso del agar-agar para la elaboración de gelatinas calientes
  • Trabajo con sifón para la realización de espumas.
  • Técnicas de confección de polvos a base de secado, congelado (paco jet).
  • Utilización de aditivos para obtener diferentes texturas.
  • Ahumados.
  • Elaboración de postres
  • Aplicaciones con nitrógeno líquido. Texturas no tradicionales.
  • Ligas por medio de cocciones al vacío.
  • Mantenedor de temperatura.
  • Técnicas de armado y cocciones por medio de nuevos materiales y tecnologías.
  • Conocer las reacciones químicas de la materia prima aplicada a las preparaciones.

Los productos

  • Espumas, aires, gelatinas calientes y tibias.
  • Esferizaciones.
  • Helados y sorbetes salados.
  • Esencias, reducciones y jugos.
  • Cristalinos, crocantes y polvos.
  • Carnes, vegetales, frutas y legumbres.

Metodología de cursada

Clases práctico-demostrativas, con degustación de los productos realizados en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidad del Curso

Modalidad intensiva: 4 días consecutivos | Horario de 9 a 16 hs. con una hora de descanso para almuerzo | Clases prácticas.

Perfil del Alumno

Para alumnos IAG recibidos de Profesional Gastronómico/ Cocinero Profesional o con título equivalente de otra institución. Todo profesional que quiera enriquecer sus conocimientos en las nuevas técnicas de la cocina actual.

 

Días y horarios disponibles

Inicio 6 de Junio – 9.00 hs.

Costos

Modalidad presencial: El arancel del curso es de 1 cuotas de $ 52000.- (*) dentro del cual se incluyen todos los materiales y materias primas para la confección de las recetas, delantal con pechera y gorro (de carácter obligatorio para las clases prácticas). El alumno deberá asistir a los talleres con chaqueta o remera blanca, pantalón negro o gris y calzado cerrado.

(*) Aranceles expresados en Pesos argentinos sujetos a modificaciones. El IAG se reserva el derecho de suspender un curso regular con 72 hs. de anticipación, en caso de no alcanzar el cupo mínimo de asistentes.

Inscribirme