Pastelería avanzada – INTENSIVO
Incorporar los nuevos armados y presentaciones de tortas y tartas al repertorio del pastelero profesional.
Incorporar los nuevos armados y presentaciones de tortas y tartas al repertorio del pastelero profesional.
Objetivos del curso
Incorporar los nuevos armados y presentaciones de tortas y tartas al repertorio del pastelero profesional.
Uso de los nuevos materiales, y presentación de las tendencias actuales.
Masa y rellenos variados para sorprender al cliente.
Las técnicas de elaboración
Técnicas para la confección de distintas masas y rellenos.
Trabajo con chocolate para decorar.
Variedad de moldería (acetato, cinturas, aros, silpat y flexipan).
Procesos de bañado y cobertura.
Armados programados y conservaciones.
Utilización de pectinas y gelatinas.
Presentaciones modernas y llamativas.
Trabajo con pistola en manteca de cacao.
Utilización de productos no convencionales.
Los productos
Tortas de armado moderno.
Diferentes masas, mousses, cremas, bavaroises, para tortas y postres.
Cremas en base a infusiones, alcoholes, frutas, chocolates y sabores no tradicionales.
Glaseados de chocolate y gelees.
Decoraciones con crocantes, caramelos, encajes, polvos, sprays de chocolate, chips de frutas y chocolate.
Minipastelería.
Tartas modernas.
Metodología Didáctica
Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas, con evaluación y degustación de los productos realizados en aula-taller equipadas con la última tecnología.
Modalidades del Curso
Modalidad intensiva: 4 días consecutivos | 8 a 17 hs. | Clases practicas
Perfil del Alumno
Para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.
