Soy Matias, cocinero del restaurant Iñaki y quería contarles que desde siempre me gustó la fotografía -nunca tanto como la cocina- pero es mi segunda pasión.

Con imperdibles tips, cuatro magníficas recetas en manos de un verdadero especialista en dulces, nuestro Director de Pastelería Osvaldo Gross.

Hola, finalmente les escribo… Soy Rafaela Ferraris.

Me gustaría empezar por contarles un poco mi experiencia desde el momento en que me gradué como Profesional Gastronómico en el año 2006… para ese entonces, ya había realizado mis prácticas en El Claustro y estaba trabajando en una pastelería en Palermo. Mas adelante, en el 2007 cuando terminé la carrera de Pastelero Profesional - y a través de Juan Mastriotta, Profesor del IAG - formé parte como pastelera del equipo de cocina de un restaurante que abría en Palermo.

Soy egresada del IAG promoción 97 y hace menos de 1 año he abierto mi Patisserie en Holanda, Amsterdam.

Un año y medio después de buscar el lugar y planear hasta el último detalle, en septiembre de 2011 abrimos "Opera Prima", Patisserie-Traiteur, que como indica su nombre es nuestra Primera Obra, y espero que no la última, ya que hemos tenido muchísimo éxito!

Osvaldo Gross fue elegido para participar con una de sus recetas en la edición del prestigioso libro FRANCE: BEST IN THE WORLD, publicado en abril del corriente año.

La sommelier y docente del IAG, Mariana Achaval abre las puertas de su bistró Les Marais ubicado en el corazón de San Telmo, en una colorida nota que muestra su pasión y trayectoria profesional.

Para ver la nota completa ingresá en: http://luz.perfil.com/2012/06/24/nueva-bohemia/
 

El chef argentino que creó el mejor postre del mundo

Víctor Trochi, de 36 años, platense de nacimiento, chef del restaurante Les Magnolies de Arbucies de Girona, España, es el ganador de la 3era. Edición del Concurso “The Best Restaurant Dessert 2011”, uno de los premios más importantes de gastronomía a nivel mundial.

El joven chef, egresado del Instituto Argentino de Gastronomía en agosto de 2000, recibió la flamante distinción por su postre “Gin Tonic amb matissos citrics i herbassis": granizado de Gin Tónic con matices cítricos y herbáceos.

El premio fue otorgado por un jurado de notables de la gastronomía del mundo, reunidos por la prestigiosa Escuela-Restaurant de postres EspaiSucre de Barcelona, que calificó el postre como “atrevido pero bien armonizado”.

Un plan dulce dedicado a las croissants

Nuestro docente del área de Pastelería y Panadería Matías Panizza presenta en una cuidada producción el paso a paso de las emblemáticas media lunas francesas, roulé de pistacho, tarta de almendras y damascos, y pain au chocolat.

A quienes estén interesados en esta propuesta les recomendamos verla en la revista elgourmet.com N° 80 de junio 2012.

Felicitaciones!

Si tuviera que precisar el momento en que nació su vocación por la cocina, dice que no podría. “¡Siempre me gustó!”, confiesa el chef bahiense Martín Marcilese, egresado del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), y jefe de Alimentos y Bebidas del Hotel Land Plaza, de Bahía Blanca.

Una lista de pastelerías elaborada por el cronista.com nos reveló que de las 14 elegidas por su estilo y formato boutique, 9 tienen a nuestros alumnos y egresados liderando sus cocinas.

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