Objetivos del curso

Adquirir los conocimientos necesarios de planificación y conducción de eventos gastronómicos a fin de determinar la propuesta comercial e implementar la operativa adecuada para asegurar el éxito.

Aprender a determinar el posicionamiento de alimentos y bebidas de cada evento para lograr la satisfacción del cliente sin generar pérdidas.

Conocer las particularidades del personal de este tipo de servicios a fin de manejar la brigada y conducir las operaciones acertadamente.

Analizar el equipamiento necesario para desempeñarse en este rubro y los costos de compra o alquiler.

Contenido

Los principios básicos de organización.

Análisis del perfil socioeconómico y cultural del cliente.

Definición de la propuesta adecuada.

El relevamiento previo del lugar.

Capacidades y espacios, fuegos, fríos y otros.

Los alimentos. Cálculo de cantidades necesarias para distintos tipos de eventos y sus costos.

Las bebidas. Diversos consumos y costos.

El personal. Su manejo específico: La brigada de salón y de cocina.

Distintas modalidades de servicio.

Diversos tipos de puesta de mesas.

La vajilla. Su alquiler o compra.

Los servicios colaterales. Disc-Jockey; ambientación; seguridad; espectáculos; cotillón; etc.

Criterios de cálculo de la ganancia y confección del Presupuesto.

Compras y contrataciones.

Recepción y almacenamiento de materias primas.

Producción y Cocción.

Los caminos al servicio: Cook & Serve, Holding y Chilling.

Equipamientos específicos para eventos.

Programación de las actividades. Cronogramas y Diagramas.

Metodología Didáctica

Clases teóricas con alta participación del alumnado.
Realización de ejercicios y trabajos prácticos para la comprensión de los modelos propuestos.
Material didáctico.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas | 8 clases de 3 hs.

Perfil del Alumno

Micro emprendedores, cocineros, propietarios de empresas de catering y toda persona que quiera adquirir o profundizar sus conocimientos en la organización y planificación de eventos gastronómicos.