Objetivos del curso

Adquirir el conocimiento de técnicas y herramientas que permitan seleccionar, conducir y capacitar al personal de cocina y salón de cualquier establecimiento gastronómico.

Conocer las distintas etapas de un proceso de búsqueda y selección de personal gastronómico para elegir las personas más adecuadas a las necesidades operativas y objetivos comerciales del establecimiento.

Aplicar técnicas de comunicación, creatividad, motivación y liderazgo que posibiliten disminuir el ausentismo, controlar la rotación y crear un clima de trabajo entusiasta y productivo.

Aprender a transmitir los conocimientos de forma amena y participativa, de tal forma que sean comprendidos y aplicados por la totalidad del personal al momento de abordar la tarea.

Contenido

La gastronomía es "gente"

La importancia del personal en gastronomía.

Conceptos básicos de Psicología e Inteligencia Emocional en el ámbito laboral.

La brigada de cocina y el Personal de Salón.

Descripción de Puestos y Perfiles: Relación costo/ productividad.

Los "vicios" del personal gastronómico

El proceso de Selección:

Reclutamiento, Lectura de CP y CV, Técnicas de entrevista , Herramientas de evaluación de perfiles, Toma de decisión.

Conducción de Personal gastronómico. El "clima" de trabajo.

Creatividad y resolución de conflictos entre la cocina y el salón.

Motivación y productividad. Liderazgo

Errores más frecuentes y Autodiagnóstico del propio estilo

Asignación de roles y orientación en las tareas

La comunicación y el manejo de las relaciones humanas.

Estrategias para el Trabajo en Equipo

Evaluación de desempeño en gastronomía

La capacitación del personal.¿Cómo aprendemos los adultos?

Detección de necesidades de capacitación

La planificación de un curso y el dictado de las clases.

Técnicas para evaluar lo aprendido.

Metodología Didáctica

Presentaciones explicativas/ participativas con recursos visuales, basadas en datos reales de las distintas funciones y puestos gastronómicos
Ejercicios para el análisis y comprensión de los modelos propuestos.
Técnicas de rolle playing para el manejo de entrevistas de personal.
Manual y material didáctico.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas - 8 clases de 3 hs - 1 vez por semana.

Perfil del Alumno

Micro emprendedores, dueños de establecimientos gastronómicos, encargados, chefs, cocineros, estudiantes de gastronomía y todo interesado en adquirir herramientas de gestión de personal.