Objetivos del curso

Enriquecer el perfil profesional mediante el conocimiento y la especialización de técnicas propias de las carnes de caza.

Conocer los diferentes tipos de piezas logrando distinguir cortes y efectuar un correcto tratamiento y manipulación.

Aprender el manejo de técnicas específicas y la aplicación de métodos de cocción acordes a cada producto para diversificar la variedad y elaboración de preparaciones.

Adquirir y ejecutar las recetas clásicas y modernas.

Las técnicas de elaboración

Diferentes piezas, tipos y calidades.

Disponibilidad en el mercado y almacenamiento.

Maduración, Haut-goût y faisandé.

Las marinadas.

Limpieza y manipulación.

Trozado, deshuesado, bridado y bardado, cuereado y desposte.

Métodos y distintos puntos de cocción.

Fondos, jugos y salsas.

Los productos y las guarniciones más utilizadas.

Preparaciones tradicionales y no tradicionales.

Los productos

Las piezas de pluma: Faisán, perdiz, codorniz, paloma y pato.

Las piezas de pelo: Ciervo, jabalí y liebre.

Metodología Didáctica

Preparación de recetas en:
Clases demostrativas con aplicaciones y degustación de recetas.
Clases prácticas en aula taller con equipamiento acorde a las necesidades de la materia. 

Modalidades del Curso

Duración: 27 horas | 9 clases de 3 hs. - 1 vez por semana.
Clases demostrativas y clases prácticas.

Perfil del Alumno

Exclusivo para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.