Objetivos del curso

Confeccionar productos basándose en materias primas no tradicionales, para jerarquizar la propuesta gastronómica y su propio perfil profesional.

Incorporar técnicas de elaboración y manipulación innovadoras con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.

Relacionar la cocina con lo lúdico para sorprender al comensal.

Adquirir un extenso conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.

Las técnicas de elaboración

Cocina fusión y deconstructiva.

Uso del agar-agar y gelatinas.

Trabajo con sifón para la realización de espumas.

Técnicas de confección de polvos a base de secado, congelado (paco jet).

Ahumados.

Aplicaciones con nitrógeno líquido. Texturas no tradicionales.

Ligas por medio de cocciones al vacío.

Mantenedor de temperatura.

Técnicas de armado y cocciones por medio de nuevos materiales y tecnologías.

 Conocer las reacciones químicas de la materia prima aplicada a las preparaciones.

Los productos

 Espumas, aires, gelatinas calientes y tibias.

Helados y sorbetes salados.

Esencias, Reducciones y jugos.

Cristalinos, crocantes y polvos.

Carnes, vegetales, frutas y legumbres.

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas en aulas, equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas, 8 clases de 3hs. - 1 vez por semana.
Clases demostrativas.

Perfil del Alumno

Para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.