Objetivos del curso

Reconocer y adquirir las bases de las cocinas exóticas mas influyentes del mundo.

Familiarizarse con las distintas y variadas materias primas que las identifican.

Adquirir el conocimiento de técnicas de coccion características a cada cocina.

Contenidos

Cocina latinoamericana (Brasil, Perú, México).

Afro americana (créole y cajún).

Medio oriente (turca, sefaradí).

Marroquí.

Griega.

Cocina del norte de Europa.

Los productos

Guisos, Feijoada, moqueca.

Tahine de pollo y cordero, couscous, limones en conserva.

Trabjo con masa philo.

Salsas, verdes, moles, ceviche, chiles y picantes.

Kepi, fatay, Knishes de papa.

Creole jambalaya, gumbo ya-ya.

Quesadillas, tacos, tortillas.

Causa limeña, chupe de camarones, papa a la huancaina.

Metodología Didáctica

Preparación de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la tecnología adecuada.

Modalidades del Curso

Duración: 36 hs - 12 clases de 3 hs. - 1 vez por semana.
Clases demostrativas y prácticas.

Perfil del Alumno

Para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.