Objetivos del curso

· Adquirir las bases de una de las cocinas con mayor influencia del mundo.

· Identificar los productos propios de la cocina italiana a fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar la variedad de preparaciones.

· Aprender el manejo de los métodos de cocción específicos para revalorizar una cocina genuina.

Las técnicas de elaboración

Diferentes salsas elaboradas con sello italiano. 

Salsas a base de verduras.

Salsas a base de aceite de oliva.

Masas para pastas frescas.

Distintos métodos de cocción.

Estofados, salteados, grillados, asados, en cartoccio.

Presentación de platos.

Los productos

Pastas cortas: Rigatoni, Penne, Fussilli, Festonati y Orechetti.

Pastas largas: Spaghetti, Linguine y Vermicelli.

Pastas frescas.

De corte: tagliatelle, fettuccine y Pappardelle.

Rellenas: Ravioli, Capelleti, Agnolotti y Torteloni.

Los diferentes cereales: el trigo, la harina de maíz y los arroces: Arboreo, Carnaroli y Calasparra.

Risottos: clásicos, de verduras, frutos de mar y carne.

Las salsas, las sopas y los potajes.

Verduras: antipastos y guarniciones.

Carnes, aves, pescados y mariscos.

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicaciones y degustación de recetas.
Clases prácticas en aula taller con equipamiento acorde a las necesidades de la materia.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas, 8 clases de 3 hs. 1 vez por semana.
Clases demostrativas y prácticas.

Perfil del Alumno

Cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos que deseen incursionar en la gastronomía italiana.