Objetivos del curso

Adquirir las bases de la cocina del mediterráneo con sus diferentes influencias.

Identificar los productos propios de la cocina mediterránea a fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar la variedad de preparaciones.

Aprender el manejo de los métodos de cocción simples que revalorizan una cocina natural y genuina, donde la frescura y calidad de la materia prima son la base de los platos.

Las técnicas de elaboración

Diferentes salsas para pastas amasadas con semolín.

Distintos métodos de cocción: estofados, grillados, fritos, horneados, marinadas.

Cocción a la plancha y grilla.

Técnica para elaborar risottos, pizzas, calzones, faina, pasta en torchio.

Ensaladas, bruschettas, crostinos, paninis.

Polenta, riso nero, selección de formaggios.

Ossobucco alla milanes, melanzane fritte, ciambotta, arancini, spiedini, capresse invernale, carpaccio, tiramisu, panna cotta, zabaione.

Antipasti, primi e secondi piatti, dolce.

Presentación de platos.

Los productos

Las pastas frescas secas y rellenas.

Los diferentes cereales, trigo, harina de maíz, arroces arboreo, carnaroli y vialone nano.

El aceite de oliva, el aceto balsámico.

Verduras: alcauciles, espárragos, berenjenas, tomates frescos y secos, pimientos, hinojos, zuchini, espinacas, puerros, rúcula y flores de zucchini.

Frutas frescas y secas.

Hongos, piñones, azafrán, hierbas y especias.

Carnes cordero, cerdo, conejo, liebre, vaca.

Aves, ranas, caracoles, mollejas.

Quesos: boconcino, polpeta, parmigiano, grana padano, mascarpone, pecorino romano.

Chacinados: prosciutto, bresaola, mortadella, spianatta.

Pescados y mariscos: anchoa, bacalao, besugo, rape, sardina, trilla, trucha, pez espada, atún, salmón rosado.

Pulpo, sepia, calamar, vieyras, mejillones, langostinos, berberechos, almejas, ostras.

Aceitunas alcaparras, pepperonccino.

Bebidas: sambucca, campari, amaretto, café.

Metodología Didáctica

Preparación de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la tecnología adecuada. 

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas, 8 clases de 3 hs. 1 vez por semana.
Clases demostrativas y prácticas.

Perfil del Alumno

Cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos que deseen incursionar en la cocina mediterránea.