Cursos cortos
Cocina mexicana y Tex-mex
Objetivos del curso
Adquirir conocimientos profundos para desarrollar una cocina representativa con sello propio.
Identificar los productos autóctonos de la cocina mexicana y adecuarlos al paladar argentino.
Conocer las cocciones correctas según el gusto mexicano.
Aprender el uso correcto de utensilios y la aplicación de métodos de cocción, tanto para realizar presentaciones clásicas como propuestas innovadoras.
Las técnicas de elaboración
Proceso de nixtamalización en el maíz.
Distintos métodos de cocción.
Salsas aplicadas a las carnes y las aves.
Salsas tradicionales y los moles.
Presentación de platos.
Buffet Mexicano.
Tex- Mex sus platos tradicionales.
Los productos
El maíz.
Platos salados a base de tortilla de maíz y trigo.
Los chiles y las salsas.
El Mole Poblano, cochinita pibil y pozole.
El arroz y los frijoles.
Los huevos.
El cerdo y los pescados.
Barbacoas, chile con carne y tamales.
Nachos, costillas barbacoa, búfalo wings
Metodología Didáctica
Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicaciones y degustación de recetas.
Clases prácticas en aula taller con equipamiento acorde a las necesidades de la materia.
Modalidades del Curso
Duración: 24 horas 8 clases de 3 hs. - 1 vez por semana.
Clases demostrativas - Clases prácticas.
Perfil del Alumno
Cocineros, estudiantes y todos aquellos que deseen incorporar y desarrollar sus conocimientos en el tema.
