Objetivos del curso

Introducirse en la cultura gastronómica peruana.

Reconocer los productos tradicionales y aprender su utilización.

Las técnicas de elaboración

La papa, causa limeña, huancaina y ocopa.

Ceviches y tiraditos.

La influencia nikei.

Tamales, humitas y juanes.

La utilización del acciote.

Sopas y chupes.

Postres clásicos y modernos.

Los productos

El maíz y sus aplicaciones.

El arroz y la quinoa.

La papa y su utilización. Los ajíes

Pescados y mariscos.

Carnes y aves.

La utilización del culantro.

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
· Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
· Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas - 8 clases de 3hs. - 1 vez por semana.
Clases demostrativas - Clases prácticas.

Perfil del Alumno

Estudiantes de gastronomía, cocineros profesionales y toda persona con ganas de incursionar en el mundo de las cocinas étnicas.