Objetivos del curso

Diseñar una recepción con la inclusión de nuevas ideas y materias primas para jerarquizar el nivel de la propuesta gastronómica.

Manejar los tiempos de programación, elaboración y montaje, para optimizar costos de producción y aprovechamiento de todos los recursos.

Adquirir el conocimiento de los diferentes modos de elaboración y presentación con el objetivo de mejorar el impacto y la percepción visual.

Reconocer y evaluar tipos y calidades de las diferentes materias primas.

Las técnicas de elaboración

Sandwiches tradicionales en pan de miga.

Alternativas modernas con blinis, focaccia. Pan de miel, etc.

Canapés fríos y calientes. Sus diferentes bases.

Conservación y stock de canapés.

Programación del trabajo. Trabajo en línea.

Congelación y ensamblado.

Las tartas, quiches, mousses, piononos.

Trozado y deshuesado de aves.

Confección de balotinas de ave, escabeches, carnes rellenas.

Matambre. Carpaccio, tartare y remoulade.

Las ensaladas clásicas y creativas. Aderezos, vinagretas.

Las salsas frías y los dips.

Armado y decoraciones modernas en platos. 

Los productos

Canapés y calentitos de base.

Sándwich para eventos.

Las masas: hojaldre, quebradas, philo.

Marinados, curados y ahumados.

Vegetales en diferentes preparaciones.

Quesos, fiambres.

Las carnes: cerdo vaca y pollo.

Salmón y mariscos.

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas, 8 clases de 3hs. 1 vez por semana.
Clases demostrativas y clases prácticas.

Perfil del Alumno

Estudiantes, cocineros, micro emprendedores y todos aquellos que deseen dar sus primeros pasos en el buffet,
o profesionalizar su práctica y jerarquizar su propio perfil.