Objetivos del curso

Contar con los conocimientos y técnicas culinarias para organizar, planificar y elaborar el menú "a medida" de cada cliente optimizando los costos operativos.

Conocer la operatoria de un servicio, las técnicas de emplatado y la regeneración.

Adquirir un conocimiento amplio de decoración y trabajo en altura sobre distintos materiales para elaborar presentaciones de alto impacto visual

Realizar un buffet frío y caliente de alta calidad y sofisticación para jerarquizar el evento.

Incentivar la creatividad en la presentación de diversas propuestas con el objetivo de satisfacer las necesidades del cliente.

Las técnicas de elaboración

Sistemas de organización y planificación del trabajo.

Técnicas de armado y cocción.

Producción, conservación y almacenado.

Introducción a la regeneración en plato.

Programación del trabajo.

Trabajo en línea.

Congelación y ensamblado.

Armado del buffet caliente y frío.

Diferentes opciones para rechaud.

Decoración de bandejas.

Decoraciones en altura.

Presentaciones en vidrio, espejo ,acero y plata.

Los productos

La recepción.

Amuse-Bouche, canapes, finger food, con ingredientes básicos y no tradicionales.

Masa quebrada, Philo, Hojaldre, pâté a choux y Blinis.

Presentación de mesas frías y calientes.

Utilización de productos tradicionales, alternativos y de prestigio.

Gelèe, disecados, chaud froid, treillage, tulipas y polvos.

Ostras vieras, langostinos, y salmón.

Entradas y platos principales.

Terrinas, arrollados, confitados.

Trabajo con mollejas, conejo, mariscos.

Presentaciones modernas e innovadoras.

Realización de los platos principales en base a Carnes rojas, blancas y pescados.

Guarniciones y salsa creativas de fácil emplatado.

Trabajo con pollo, bondiola de cerdo, lomo, Bife de chorizo y salmón.

Presentaciones con piezas de pavita, cordero, cochinillo.

Guarniciones, salsa, decoracione y aderezos.

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
En aulas equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas, 8 clases de 3hs. - 1 vez por semana.
Clases demostrativas.

Perfil del Alumno

Cocineros, chef de partida, chefs de banquetes, micro emprendedores, estudiantes, profesionales de catering y eventos que deseen ampliar sus conocimientos con nuevas técnicas y productos.