Talentos

Chef Ariel Rodríguez Palacios

Director académico del IAG

Sus exclusivos programas, no sólo te prepararán para ser un excelente cocinero, sino que te proveerán de todos los conocimientos para que seas un verdadero chef y un emprendedor exitoso.

Tendrás la oportunidad de trabajar con un cuerpo de chefs instructores altamente entrenado para enseñar arte culinario, en la mejor escuela para profesionales del mundo, L´ École Lenôtre de Francia.

Escuela de Cocina - Escuela de Gastronomía Formado solidamente en las mejores escuelas de gastronomía francesa, donde obtuvo los mayores diplomas de cada especialidad, Rodríguez Palacios ostenta le Grand Diplôme Cordon Bleu, le Grand Diplôme de L' École Lenôtre y el Diplôme de Patissier de L'École Ritz Escoffier.

Adquirió destreza trabajando en prestigiosos lugares como el Ritz Hotel de Paris y la renombrada Maison Fauchon de Paris. Con más de 10 años dedicados a la docencia en nuestro país, logro forjar un estilo didáctico y personal que lo distingue. Cientos de cocineros repartidos por el mundo fueron sus alumnos y lo reconocen como un formador de avanzada.

Numerosas distinciones nacionales e internacionales le han sido conferidas. Caben destacar la Orden International de la Gastronomie Française, la Grand Medaille d'Honneur otorgada por el Institut de la Gastronomie Française. L'Academie Culinaire de France lo ha nombrado como Miembro, otorgándole su medalla por su participación en la difusión de las costumbres gastronomicas de Francia. En nuestro país fue galardonado con el premio Vocación durante dos años consecutivos debido a su excelente tarea docente.

Conforme a su experiencia y sólida formación, continúa actualizando y perfeccionándose permanentemente en los centros de formación más importantes y reconocidos del mundo como École Etoile, École Superieure de Cuisine Française Gregoire Ferrandi y Centro de Investigación y Estudios para la Alimentación de Paris (CREA).

Dicta constantemente, tanto en el país como en el extranjero, conferencias y clases magistrales que lo muestran como un excelente comunicador de gran carisma; lo cual le ha valido el reconocimiento y cariño del público y el nombramiento de Ciudadano Ilustre de la ciudad de Lima, Perú.

Mediáticamente conocido como El Maestro de Cocina, por sus continuas apariciones en emisiones televisivas, artículos de prensa y campañas publicitarias, su libro "Técnicas Básicas del Maestro de Cocina" es manual de consulta en todas las escuelas de gastronomía.

Chef Pâtissier Osvaldo Gross

Director del Área Pastelería del IAG

Su formación como licenciado en Geoquímica le permitió comprender en profundidad los procesos involucrados en el arte de la Pastelería. Comienza sus estudios en la Escuela Superior Alicia Berger, para continuarlos en Francia.

Su labor profesional la desarrollo durante años en el mítico hotel Park Hyatt Buenos Aires, desde donde pudo proyectarse para trabajar en el Grand Hyatt de Singapur, el Century Hyatt Tokio y el Regency Cologne Alemania.

Se perfecciona constantemente en centros de alta capacitación de los Estados Unidos, Francia, Alemania e Italia. Ostenta diplomas de Cordon Bleu, L´École Lenôtre, L´École Bellouet-Conseill, The Culinary Institute of America, École Etoile, Castalimenti y otras renombradas instituciones.

Aparece en la televisión desde 1992, en distintos ciclos de su especialidad. Sus artículos periodísticos aparecen en publicaciones nacionales y latinoamericanas, donde frecuentemente dicta cursos de perfeccionamiento. Escribió el libro La Pastelería Sin Secretos.

En el año 2003 fue nombrado Miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE, organismo que reúne a los más destacados profesionales del mundo, que difunden la gastronomía francesa.

Se desempeña como jurado en concursos de pastelería nacionales y en Chile, Peru, Ecuador y recientemente en Brasil, donde fue elegido Presidente del Jurado de Pastelería en la Fispal 2004 de San Pablo.

Actualmente dirige el Área Pastelería del IAG. En su área, esta encargado de armar los contenidos y actualizaciones de las distintas materias y controla el desarrollo y formación de los docentes.

Chef Federico Miró

Director de la Carrera de Licenciatura en Gastronomía (a cargo)

Se recibió de Veterinario en UBA (2001), intensificando en el área de Medicina Preventiva y Salud Pública. Es Profesional Gastronómico (2002) recibido en el Instituto Argentino de Gastronomía. Actualmente se encuentra finalizando la Maestría en Tecnología de los Alimentos en la Universidad Tecnológica Nacional.

Ha publicado trabajos en congresos de microbiología basados en estudios sobre brotes de origen alimentario causados por toxinas y bacterias.

Su formación de grado y su gusto por la gastronomía se combinan para que desde 2001 sea responsable del área de Tecnología de los alimentos, diseñando y dictando cursos de Materias Primas, Charcuterie, Patés y terrinas, Introducción a la cocina al vacío y técnicas de regeneración e Instalaciones de cocina; además de ser docente de Seguridad e Higiene de los Alimentos.

Ha desarrollado y dictado el curso de postgrado de "Tecnología culinaria de la carne" en la Especialización en Gestión de la cadena de valor de la carne bovina (UBA - UNLZ)

Durante los años 2001 a 2003 fue asesor del departamento de alimentos de una importante consultora latinoamericana, para la implementación de sistemas BPA (Buenas Practicas Agrarias), BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en empresas alimentarías de la producción primaria y transformación de agroalimentos.

Se desempeñó en el Departamento de Epidemiología Alimentaría del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaría, desde 1999 hasta 2001, realizando la investigación de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y el análisis de riesgos en establecimientos elaboradores de alimentos.

En el 2004 y 2005 fue responsable de coordinación de seminarios étnicos, llevados a cabo en la Sociedad Central de Arquitectos.

Chef Pablo André

Director Académico de la Tecnicatura en Gastronomia del IESB

Comienza su formación gastronómica en nuestro país, para luego completar su desarrollo en el exterior. Participó en seminarios profesionales en el reconocido Culinary Institute of America, de New York y la escuela parisina Ecole Lenotre.

Allí fue orientando su trabajo hacia la especialización de presentaciones de prestigio en buffets y profundizó el desarrollo de la técnicas de utilización de vacío y regeneración aplicadas. Además perfeccionó los métodos de ahumado y charcutería en el CIA.

En Argentina se desempeñó en diferentes posiciones en restaurantes, servicios de banquetes y hoteles, entre otros Hilton hotel donde fue responsable del restaurant gourmet "El Faro" y chef del VIP Club en el Complejo Divino Buenos Aires.

En el 2000 obtiene el "Cucharón de Oro" al ser vencedor en el Tercer Torneo de Cocina Profesional organizado por Caterplan. Se incorporó al IAG en el año 2000.

Actualmente coordina la confección de los recetarios y manuales del área manteniéndola en el nivel de excelencia requerido por el IAG.

Chef Guillermo Nader

Coordinador Gastronómico

Cursó estudios terciarios en hotelería, turismo y gastronomía, habiendo dedicado su carrera a esta última especialidad. Estudió en The BUE Trainers y el Instituto Argentino de Gastromía de Buenos Aires, para luego especializarse en Francia en las escuelas Le Cordon Bleu, Ecole Bellouet-Conseil y en Ecole Superieure de Cuisine Francaise Gregoire Ferrandi, perteneciente a la Chambre de Commerce de Paris

En l'Ecole Lenôtre hizo seminarios con el famoso chef Joël Robuchon. La práctica en el restaurant parisino de Jacques Cagna, 2 estrellas en la Guide Michelin, le sirvió para consolidar los estudios previos. Luego hizo stages en restaurant calificados de España.

Ha recibido el premio Vocación al mejor profesor gastronómico en el 2001 y el primer premio en el internacional concurso INTERCICOP 2003 de España.

Desde 1992 se ha desempeñado con diferentes responsabilidades en varios centros gastronómicos de Argentina, Brasil, España y Francia. A partir de 1996 es profesor en el IAG y actualmente es el Coordinador Gastronómico.

Chef Juan Pablo Lugo

Jefe de Pastelería

Inicio sus estudios universitarios en la Universidad de Buenos Aires, en la Licenciatura en Física. Años más tarde comienza la carrera de gastronomía en el IBAHRS. Su desempeño profesional lo realiza en diferentes empresas gastronomicas del país.

Adquirió un manejo acabado de la pastelería al trabajar en hoteles como el Park Hyatt Buenos Aires, Bahía Manzano, restaurant Katrine, Novecento,etc. Fue Jefe de la Pastelería del Complejo Divino Buenos Aires.

En repetidos viajes al exterior fue actualizando sus conocimientos asistiendo a stages en L'ecole Lenotre y L'ecole Bellouet Conseil, en París. Complementando las vertientes de su formación, comienza a formar un grupo de investigación sobre la química asociada a los alimentos. En el año 2004, se funda la Asociación Argentina de gastronomía Molecular, donde es socio fundador.

Desde el año 2001 es profesor del Departamento de Pastelería en el IAG. Actualmente es el Jefe de Pastelería donde coordina la confección de los recetarios, manuales y métodos audiovisuales del área manteniéndola en el nivel de excelencia requerido por el IAG.

Chef Sebastián Parasole

Coordinador de cocina

Actualmente sub Jefe de cocina Caliente y Jefe de cocina fría, se formó profesionalmente en el IAG y adquirió experiencia de campo en prestigiosos restaurantes.

En 1997 fue técnico demostrador de una empresa dedicada a la venta de productos de repostería y heladería, ofició que le permitió cocinar y recorrer el país.

Realizó pasantías en el Hotel Alvear y en Frida Kalho, un restaurante mexicano, en 1998.

Complemento sus estudios con cursos de perfeccionamiento en Ecole Lenôtre (Francia) sobre carnes y aves, y un seminario con Paul Bocusse. Luego trabajó en la embajada de México como aprendiz.

A partir de 2002 ingresó al IAG como asistente de producción en mise en place, instructor y posteriormente profesor de Cocina fría, Cocina asiática, Presentaciones de prestigio para buffet y Pastas y salsas.

En el 2004 y 2005 fue responsable de coordinación de seminarios étnicos, llevados a cabo en la Sociedad Central de Arquitectos.

Chef Ezequiel Navas

Jefe de Cocina

Inició sus estudios en el IBAHRS, para luego cimentar su formación con la Carrera de Profesional Gastronómico del Instituto Argentino de Gastronomía. Obtiene una beca de perfeccionamiento en la Scola Superior d´Hosteleria de Catavlunya, España, que le permite interiorizarse del desarrollo de esta importante culinaria.

Adquiere destreza con el trabajo en restaurantes y hoteles de nuestro país y de Europa.

Siempre interesado en estar a la vanguardia en su campo, realizó diversos cursos y seminarios profesionales en L’ecole Lenotre de París y La Scuola Etoile de Venecia, con prestigiosos chefs.

En el año 1998 se incorpora al IAG como profesor de cocina. Didáctico, claro y ameno en su enseñanza, imparte las diferentes materias transmitiendo las técnicas básicas y las novedades que se imponen en la gastronomía actual.

Dirige el desarrollo de las prácticas libres que complementan la formación de los estudiantes de nuestro Instituto. Dicta seminarios de formación profesional para alumnos y profesores del país.

Actualmente coordina la confección de los recetarios y manuales del área manteniéndola en el nivel de excelencia requerido por el IAG.