TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA
Esta materia brinda los fundamentos de la cocina que le permitirán al alumno elegir métodos y técnicas de cocción acordes a cada materia prima, para lograr el mejor resultado. En ella se incorporarán: las primeras técnicas y gestos de la cocina, las formas de organización del trabajo y del manejo del tiempo, el concepto de la mise en place, Y las funciones del chef y su brigada con sus cualidades y distinciones. Se pondrá énfasis en la identificación y uso de las herramientas profesionales y en una amplia práctica para desarrollar las destrezas para su correcto y seguro uso. La técnica de cortes, las técnicas para cocinar carnes, aves, pescados, vegetales y más, harán de esta una materia que brinda las habilidades fundamentales en la que se apoyará el futuro cocinero profesional.

TÉCNICAS BÁSICAS DE CATERING Y PASTAS
En esta asignatura el alumno adquirirá las bases de la cocina de catering, incorporando los métodos para una producción en escala, aplicando las técnicas de cocción, conservación y presentación para servicios en eventos, comedores, take aways y lunch boxes. Se introducirá asimismo, en el mundo de las pastas artesanales, dominando al final de la materia distintas técnicas de amasado, de armado, rellenos, salsas, y conservación tanto para restaurantes como para otro tipo de bocas de expendio. La compleja elaboración del sushi y sus variantes completarán esta materia. Los conocimientos incorporados, le brindan al alumno una sólida base en cocina clásica, listo para encarar las técnicas más avanzadas de las próximas materias.

TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA
Pastelería básica está orientada a adquirir las técnicas esenciales para convertirse en un profesional con buenos conocimientos de base, capaz de elaborar los clásicos de la pastelería tanto para el trabajo en un restaurante como en una pastelería. En esta materia se aprenderán a elaborar masas como las de: budines, bizcochuelos, arrollados, merengue, masas de tartas y galletitas, profiteroles, strudel y más. Y rellenos o cremas como: mousses, bavaroises, cremas pasteleras y sus derivados, cremas heladas, y ganaches, entre otros. Y se trabajará en técnicas de montaje y decoración para lograr atractivas presentaciones. Las técnicas para la correcta elaboración, horneado y conservación, unido al estudio del efecto de los ingredientes en las preparaciones, brindarán una base sólida pastelería al tiempo que se garantiza la seguridad alimentaria.

TÉCNICAS BÁSICAS DE PANADERÍA
El objetivo de esta materia es comprender los fundamentos de la panadería para poder elaborar un gran abanico de panificados, tanto salado como dulces. Al finalizar el alumno será capaz de seleccionar las materias primas para sus recetas; entender cómo se comportan durante la elaboración; identificar los pasos de panificación; y reproducir las técnicas y acciones relacionadas con la fabricación de productos de panadería. Se elaborará un gran abanico de panes que incluyen entre otros: panes franceses, panes rellenos, panes saborizados, panes de molde, panes integrales, grisines, focaccias, ciabattas, masas hojaldradas, galletas, medialunas facturas y vinnoiserie, panes festivos como rosca, panetones y stollen, brioche, churros, galletitas; y otras especialidades de la panadería.

TÉCNICAS AVANZADAS DE COCINA
En técnicas avanzadas de cocina el alumno profundizará sus conocimientos culinarios al tiempo que explorará nuevas tendencias en la elaboración y presentación de platos. Se sumarán nuevas técnicas y el trabajo con otras carnes, pescados y mariscos, conejos, aves de corral, cordero y más. Se incorporará equipamiento de última generación y las nuevas tecnologías culinarias que transforman las cocinas del mundo, como la cocción al vacío y regeneración en el plato, y la cocina de vanguardia.

COCINA ÉTNICA
Cocina étnica incorpora el estudio de las diferentes culturas gastronómicas y su influencia en la cocina actual, enriqueciendo el repertorio de saberes del alumno y capacitándolo para desenvolverse en cocinas de todo el mundo. Un recorrido por las principales cocinas exóticas del mundo nutre al alumno de una visión diferente de cocina y lo introduce a nuevos ingredientes, sabores y técnicas de cocción. Se exploran las cocinas de Asia, con sus platos tradicionales, desde los salteados de China a los curries y masalas de la india pasando por la cocina del sudeste asiático. La cocina de las especies de Oriente medio y Marruecos, la cocina mexicana, de los Estados Unidos y sus especialidades creole y cajun, la cocina de nuestro vecino Brasil, y la muy en boga cocina peruana tradicional y de fusión asiática.

PASTELERÍA SUPERIOR
En pastelería superior se profundizan los conocimientos de pastelería, se incluyen técnicas modernas, preparaciones más avanzadas, moldes de última generación y presentaciones más a la moda para formar un profesional pastelero completo capaz de elaborar una pastelería actual y seguir las tendencias del mercado. Técnicas en: mini pastelería, tortas en relieves, glaseados, sprays de chocolate, combinaciones de sabores y presentaciones al gusto actual, macarons y más; ayudarán a perfeccionar las destrezas que demanda la pastelería de hoy en día.

CHOCOLATERÍA
A través de la comprensión de los procesos involucrados en el trabajo con chocolate, la práctica y un gran abanico de rellenos y presentaciones, se llegan a desarrollar las habilidades para convertirse en un especialista de este arte dulce. El estudio del chocolate y sus tipos, su templado, la elaboración de: barras, bombones, trufas, pralinés, ganaches, turrones, crocantes, malvaviscos, bombones de fruta, rellenos de caramelo y frutas confitadas entre otros, permitirán eludir las dificultades y formar el correcto método de trabajo de una especialidad tan técnica como la chocolatería.

SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (VIRTUAL)
Brinda las herramientas necesarias para conocer los peligros biológicos, físicos y químicos a los que están expuestos los alimentos. Prepara al profesional en su rol de manipulador responsable en las buenas prácticas de elaboración, temperaturas de cocción y conservación de alimentos para la prevención de enfermedades. Higiene personal. Instalaciones. Limpieza y desinfección. Control de plagas.

SERVICIO, BEBIDAS Y COCTELERÍA (VIRTUAL)
Con el propósito de ampliar la formación del alumno se lo introduce en el conocimiento de vinos y bebidas, y en los principios básicos de la excelencia del servicio en la restauración. El servicio, brigada de salón, funciones y responsabilidades; equipamiento de la sala, armado de mesas. Secuencia de servicio. El vino, factores de calidad; principales cepas y diferentes estilos. Elaboración de vinos blancos, rosados y tintos. La guarda del vino y su servicio. Elaboración de espumantes. Vinos especiales. Cata técnica de diferentes estilos de vinos. Maridaje a través de la degustación: reglas básicas de acuerdos entre la cocina y la bebida. Análisis sensorial. Las cervezas, bebidas espirituosas, licores, aperitivos: metodologías de producción. Principales productos, su aplicación en la realización de cócteles. Cata técnica.

ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN GASTRONÓMICA (VIRTUAL)
Brinda los recursos necesarios para poder gestionar y dirigir emprendimiento gastronómicos, partiendo de una investigación de mercados y ambiente en el que estén emplazados. Se abordarán conceptos referidos a la administración general, análisis de clientes, competencia, proveedores, creación del producto, identidad, comunicación, RRHH, costos, inversión y rentabilidad; con el fin de desarrollar bases sólidas para negocios proyectados.

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS (VIRTUAL)
Comprende el desarrollo y la organización de eventos, las características de los diferentes servicios. Relación con la educación, el cliente y la cantidad de comensales. Cronograma del evento. El menú: creación y diagramación. Determinación del equipamiento, personal, materias primas, bebidas, transporte y lugar del evento, conforme al tipo de motivo de servicio. Esta materia se cursa en forma online con clases de apoyo presenciales.

IDIOMAS (ARANCELADO)
Curso optativo y extracurricular de Francés Técnico con Orientación Gastronómica que brinda nociones de comunicación oral y escrita, y el vocabulario técnico de la gastronomía francesa. Una clase semanal de 2 hs. de duración