Esta compuesta por 6 materias, 4 de arte culinario semipresenciales y/o virtuales y 2 teóricas.
TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA
Pastelería básica está orientada a adquirir las técnicas esenciales para convertirse en un profesional con buenos conocimientos de base, capaz de elaborar los clásicos de la pastelería tanto para el trabajo en un restaurante como en una pastelería. En esta materia se aprenderán a elaborar masas, como las de: budines, bizcochuelos, arrollados, merengues, masa de tarta y galletitas, profiteroles, strudel y más. Y rellenos o cremas como: mousses, bavaroises, cremas pasteleras y sus derivados, cremas heladas, y ganaches, entre otros. Y se trabajará en técnicas de montaje y decoración para lograr atractivas presentaciones. Las técnicas para la correcta elaboración, horneado y conservación, unido al estudio del efecto de los ingredientes en las preparaciones, brindarán una base sólida en pastelería al tiempo que se garantiza la seguridad alimentaria.
TÉCNICAS BÁSICAS DE PANADERÍA
El objetivo de esta materia es comprender los fundamentos de la panadería para poder elaborar un gran abanico de panificados, tanto salados como dulces. Al finalizar el alumno será capaz de seleccionar las materias primas para sus recetas; entender cómo se comportan durante la elaboración; identificar los pasos de panificación; Y reproducir las técnicas y acciones relacionadas con la fabricación de productos de panadería. Se elaborará una gran variedad de panes que incluyen entre otros: panes franceses, panes rellenos, panes saborizados, panes de molde, panes integrales, grisines, focaccias, ciabattas, masas hojaldradas, galletas, medialunas, facturas y viennoiserie, panes festivos como roscas, pannetones y stollen, brioche, churros, galletitas y otras especialidades de la panadería.
PASTELERÍA SUPERIOR
En pastelería superior se profundizan los conocimientos de pastelería, se incluyen técnicas modernas, preparaciones más avanzadas, moldes de última generación y presentaciones más a la moda para formar un profesional pastelero completo capaz de elaborar una pastelería actual y seguir las tendencias del mercado. Técnicas en: mini pastelería, tortas en relieves, glaseados, sprays de chocolate, combinaciones de sabores y presentaciones al gusto actual, macarons y más; ayudarán a perfeccionar las destrezas que demanda la pastelería de hoy en día.
CHOCOLATERÍA
A través de la comprensión de los procesos involucrados en el trabajo con chocolate, la práctica y un gran abanico de rellenos y presentaciones, se llegan a desarrollar las habilidades para convertirse en un especialista de este arte dulce. El estudio del chocolate y sus tipos, su templado, la elaboración de: barras, bombones, trufas, pralinés, ganaches, turrones, crocantes, malvaviscos, bombones de fruta, rellenos de caramelo y frutas confitadas entre otros, permitirán eludir las dificultades y formar el correcto método de trabajo de una especialidad tan técnica como la chocolatería.
SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (VIRTUAL)
Brinda las herramientas necesarias para conocer los peligros biológicos, físicos y químicos a los que están expuestos los alimentos. Prepara al profesional en su rol de manipulador responsable en las buenas prácticas de elaboración, temperaturas de cocción y conservación de alimentos para la prevención de enfermedades. Higiene personal. Instalaciones. Limpieza y desinfección. Control de plagas.
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS (VIRTUAL)
Comprende el desarrollo y la organización de eventos, las características de los diferentes servicios. Relación con la ocasión, el cliente y la cantidad de comensales. Cronograma del evento. El menú: creación y diagramación. Determinación del equipamiento, personal, materias primas, bebidas, transporte y lugar del evento, conforme al tipo y motivo del servicio.
IDIOMAS (ARANCELADO)
Curso optativo y extracurricular de Francés Técnico con Orientación Gastronómica que brinda nociones de comunicación oral y escrita, y el vocabulario técnico de la gastronomía francesa. Una clase semanal de 2hs de duración.
