Objetivos del curso

Adquirir los conocimientos necesarios para poder realizar los diferentes productos de pastelería

Conocer técnicas básicas: batido, emulsión y plegado.

Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas, y la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización.

Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso

Las técnicas de elaboración

Armado de masas: sableado, emulsión, plegado y estirado.

Masas batidas livianas y pesadas.

Masas laminadas.

Armado de tortas y tartas clásicas.

Tipos de merengues.

Cremas de relleno.

Decoración con frutas, manga y cartucho.

Cocción, conservación y congelación.

Los productos

Harinas, almidones.

Chocolates, cacao.

Azúcares, jarabe de glucosa y miel.

Productos lácteos.

Frutas frescas, secas y desecadas. Jaleas y brillos.

Tartas de limón y manzana.

Budines: hamburgués, marmolado e inglés.

Tortas clásicas: selva negra, lemon pie, sacher torte y tiramisu.

Persiana de manzanas y hojaldre de peras.

Profiteroles y figuras de masa choux.

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas - 8 clases de 3 hs. - 1 vez por semana
Clases demostrativas - clases prácticas.

Duración sede Martínez: 20 horas, 10 clases de 2hs. - 1 vez por semana
Clases demostrativas y clases prácticas.

Perfil del Alumno

Toda persona que desee dar sus primeros pasos en la pastelería Cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su propio perfil laboral.