TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA
Esta materia brinda los fundamentos de la cocina que le permitirán al alumno elegir métodos y técnicas de cocción acordes a cada materia prima, para lograr el mejor resultado. En ella se incorporarán: las primeras técnicas y gestos de la cocina, las formas de organización del trabajo y del manejo del tiempo, el concepto de la mise en place, Y las funciones del chef y su brigada con sus cualidades y distinciones. Se pondrá énfasis en la identificación y uso de las herramientas profesionales y en una amplia práctica para desarrollar las destrezas para su correcto y seguro uso. La técnica de cortes, las técnicas para cocinar carnes, aves, pescados, vegetales y más, harán de esta una materia que brinda las habilidades fundamentales en la que se apoyará el futuro cocinero profesional.

TÉCNICAS BÁSICAS DE CATERING Y PASTAS
En esta asignatura el alumno adquirirá las bases de la cocina de catering, incorporando los métodos para una producción en escala, aplicando las técnicas de cocción, conservación y presentación para servicios en eventos, comedores, take aways y lunch boxes. Se introducirá asimismo, en el mundo de las pastas artesanales, dominando al final de la materia distintas técnicas de amasado, de armado, rellenos, salsas, y conservación tanto para restaurantes como para otro tipo de bocas de expendio. La compleja elaboración del sushi y sus variantes completarán esta materia. Los conocimientos incorporados, le brindan al alumno una sólida base en cocina clásica, listo para encarar las técnicas más avanzadas de las próximas materias.

TÉCNICAS AVANZADAS DE COCINA
En técnicas avanzadas de cocina el alumno profundizará sus conocimientos culinarios al tiempo que explorará nuevas tendencias en la elaboración y presentación de platos. Se sumarán nuevas técnicas y el trabajo con otras carnes, pescados y mariscos, conejos, aves de corral, cordero y más. Se incorporará equipamiento de última generación y las nuevas tecnologías culinarias que transforman las cocinas del mundo, como la cocción al vacío y regeneración en el plato, y la cocina de vanguardia.

COCINA ÉTNICA
Cocina étnica incorpora el estudio de las diferentes culturas gastronómicas y su influencia en la cocina actual, enriqueciendo el repertorio de saberes del alumno y capacitándolo para desenvolverse en cocinas de todo el mundo. Un recorrido por las principales cocinas exóticas del mundo nutre al alumno de una visión diferente de cocina y lo introduce a nuevos ingredientes, sabores y técnicas de cocción. Se exploran las cocinas de Asia, con sus platos tradicionales, desde los salteados de China a los curries y masalas de la india pasando por la cocina del sudeste asiático. La cocina de las especies de Oriente medio y Marruecos, la cocina mexicana, de los Estados Unidos y sus especialidades creole y cajun, la cocina de nuestro vecino Brasil, y la muy en boga cocina peruana tradicional y de fusión asiática.

SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (VIRTUAL)
Brinda las herramientas necesarias para conocer los peligros biológicos, físicos y químicos a los que están expuestos los alimentos. Prepara al profesional en su rol de manipulador responsable en las buenas prácticas de elaboración, temperaturas de cocción y conservación de alimentos para la prevención de enfermedades. Higiene personal. Instalaciones. Limpieza y desinfección. Control de plagas.

ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN GASTRONÓMICA (VIRTUAL)
Brinda los recursos necesarios para poder gestionar y dirigir emprendimiento gastronómicos, partiendo de una investigación de mercados y ambiente en el que estén emplazados. Se abordarán conceptos referidos a la administración general, análisis de clientes, competencia, proveedores, creación del producto, identidad, comunicación, RRHH, costos, inversión y rentabilidad; con el fin de desarrollar bases sólidas para negocios proyectados.