Técnicas avanzadas de panadería

Un recorrido por las técnicas de la panadería actual y toda su complejidad. Desde los panes sur levain o de masa madre, pasando por la viennoiserie y sus croissants y pains au chocolat, al mundo de los brioches, panes integrales y de semillas, panes del mundo, e incluso panes sin gluten o veganos.

Realizaremos panes con técnicas especiales del mundo como: bagels, bretzels, panes con tanzong, panes planos y panes italianos. Panes sin gluten desde baguettes, a panes para a hamburguesas, focaccias y pizzas. Panes con masa madres, integrales, con semillas, frutas secas y desecadas.

Realizaremos los clásicos de la viennoiserie actual, croisants clásicas, de colores y rellenas. Panes de chocolate y brioches desde clásicas a hojaldradas. Pero también explorando las ofertas de la industria y las maquinarias y técnicas para poder hacer una panadería más funcional. Desde el uso de las premezclas, ingredientes ayudantes para el panadero y el trabajo con congelados y fermentaciones controladas y pre-cocciones.

Técnicas avanzadas de pastelería

En este curso, se aprenderá la elaboración de postres para distintos tipos de eventos, restaurantes y hotelería. Se realizarán distintas tartas descontracturadas en donde su armado difiere de lo tradicional y tortas con acabados poco utilizados en la pastelería argentina. Realizaremos reversiones de clásicos de la pastelería mundial. Se explicará el proceso creativo en la pastelería, con el fin de entender la creación de un producto partiendo desde la teoría antes de llevarlo a la práctica.

Dentro de la Técnicas de elaboración se realizará el emplatado de los diferentes estilos de postres, armado y terminación de tortas, tartas y mini tortas. Este curso se recomienda para aquellos que tengan experiencia en pastelería y quieran ampliar los conocimientos aprendidos en pastelería superior.