Bridado de pollo, jugo de rotie, arroz pillaf, salsa inglesa.

• Pollo Asado
• Vegetales Asados
• Arroz Pilaf
• Huevos a la Nieve con Salsa Inglesa

Hidratado y Cocción de legumbres, limpieza y acondicionamiento de bondiola de cerdo.

• Bondiola breseada
• Pure de batata al caramelo
• Pan pita
• Hummus con Crudités
• Mouse de chocolate

Fileteado de pescado, lavado y cocción de quínoa, huevo poché, limpieza y acondicionamiento de hojas. Aderezo para ensaladas.

• Pesca del Día en Papillote a la Leira
• Puré de Zanahorias al Tomillo con Quinoa
• Ensalada Caesar
• Panqueque de Manzana al Rhum
• Caramelo Líquido

Masa de pasta fresca, corte de pasta, pasta rellena, salsas madre de tomate y Bechamel.

• Masa de Pasta Fresca
• Agnolottis a la Florentina
• Salsa Bechamel
• Coulis de Tomate en Conserva
• Estirado y Corte de Fideos
• Budín de Pan al Jengibre

Deshuesado y trabajo de ave. Técnica para rellenar.

• Suprema de Pollo Cordon Bleu
• Tortilla de Papa
• Puré de Zapallos
• Milanesa de Pollo Casanova
• Volcán de Dulce de Leche

Técnica de relleno de picaña. Cocción de papa para puré. Cocción a la inglesa y gratinado de vegetales.

• Picanha Rellena de Puerro y Panceta
• Puré de papa
• Zapallitos Rellenos
• Arroz con leche

Deshuesado y cocción de carré de cerdo, hidratado y cocción de lentejas, corte de hierbas. Vinagreta clásica.

• Guiso de lentejas
• Chimichurri Verde
• Carré con Panceta y Hierbas
• Ensalada de hojas verdes
• Vinagreta francesa
• Suspiro limeño