UN PROGRAMA PARA VOS

El método enseñanza del IAG se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef. ABIERTA INSCRIPCIÓN MARZO 2018

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2018 Octubre - Mar 09 | 19:00hs | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414
Adquirir las técnicas para la elaboración de productos de pastelería para distintos eventos, desde un coffe break y postres para eventos grandes y pequeños, hasta una mesa dulce.

Objetivos del curso

Adquirir las técnicas para la elaboración de productos de pastelería para distintos eventos, su planificación, manipulación y producción con el objetivo de agilizar la operatoria.

Asimilar las distintas combinaciones de texturas, sabores y colores en la presentación de postres, mesa dulce y pastelería para coffee-breaks y desayunos.

Desarrollar productos con técnicas innovadoras para ampliar la propuesta y ganar un perfil competitivo.

Las técnicas de elaboración

Producción en serie y armado.

Conservación y congelación.

Elaboración y practicidad en las decoraciones.

Sistema de servicio (trabajo de línea).

Planificación de coffee-breaks, mesas dulces y postres.

Los productos

Variedad de cremas, (mousses, bavaroise, parfait) y masas (quebradas, biscuit, y crujientes)

Decoración con chocolates.

Salsas a base de frutas, chocolate, infusiones y cremas.

Utilización de distintos espesantes y gelatinas.

Minipastelería para eventos de catering y hoteles.

Confección de decoraciones, crocantes, tuiles, brandy snap.

Metodología Didáctica

Clases demostrativas/practicas en aulas y talleres equipados con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 24hs – 8 clases de 3hs – 1 vez por semana.

Perfil del Alumno

Pasteleros, cocineros, chef de partida, profesionales que deseen ampliar su formación, micro emprendedores, estudiantes y todo aquel que desee profundizar sus conocimientos en el área.

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