UN PROGRAMA PARA VOS

El método enseñanza del IAG se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef. ABIERTA INSCRIPCIÓN MARZO 2018

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2018 Octubre - Mar 30 | 18:00hs | IAG Martínez - Tel. 4798-8686
Objetivos del curso: Aprender y aplicar adecuadamente técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos según el producto con el fin de lograr óptimos resultados.

Objetivos del curso

Identificar las herramientas y utensilios de cocina para asimilar su correcto uso.

Adquirir y manejar vocabulario técnico básico.

Reconocer y evaluar tipos y calidades de las diferentes materias primas más usuales para su posterior utilización.

Aprender y aplicar adecuadamente técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos según el producto con el fin de lograr óptimos resultados.

Las técnicas de elaboración

Reconocimiento de materias primas y sus aplicaciones.

Limpieza y manipulación.

Tipos, modos y puntos de cocción.

Manejo de vocabulario técnico.

Técnicas: Cortes y torneado de vegetales. Cortes de carnes, deshuesado, bridado, trozado.

Pescados redondos y planos: limpieza y fileteado.

Preparaciones: salsas bases.

Guarniciones clásicas y modernas a base de vegetales.

Pasta básica. Presentación y decoración moderna de platos.

Tartas y postres.

Presentación y decoración moderna de platos.

Los productos

Hortalizas y cereales

Carne vacuna y porcina

Aves

Pescados y mariscos

Pastas y arroz

Huevos

Sopas

Salsas

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en: Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas. Clases prácticas en aulas taller equipadas con la última tecnología.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas, 8 clases de 3hs. | 1 vez por semana. Clases demostrativas y clases prácticas.

Perfil del Alumno

Toda persona que desee dar sus primeros pasos en el arte culinario. Cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su perfil laboral.

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