Qué aprenderás
• Nociones básicas de la cocina al vacío
• Utilización de nueva tecnología
• Normas de higiene específicas
• Conocimiento del material
• Cocción a la temperatura justa
• Enfriamiento
• Regeneración de la producción
• Carnes, los cortes de segunda
• Aves rellenas y arrolladas
• Vegetales, frutas y cereales
• Salsas y ragouts
• Pescados: obtención del punto nacarado
• Diferentes aditivos alimentarios para lograr nuevas texturas
• Emulsiones
• Espumas
• Crocantes
• Esferificaciones
Fechas de inicio 2026
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Perfil del alumno
• Cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su perfil laboral
• Profesionales que deseen incorporar nuevas técnicas
• Emprendedores
• Estudiantes de gastronomía (alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente)
La dinámica del curso es intensa por lo que es requisito contar con experiencia culinaria para poder seguir el ritmo de forma adecuada.
Edad mínima: 18 años
Aranceles
1.665.900*
Incluye
• Materiales y materias primas
• Delantal con pechera y gorro (de uso obligatorio en las clases prácticas).
El alumno deberá asistir a los talleres con chaqueta o remera blanca, pantalón negro o gris, y calzado cerrado.
Modalidad de cursada
Clases prácticas
Cupos limitados
Horario de 9 a 16 hs.
Una hora de descanso para almuerzo
(*) El arancel está expresado en pesos argentinos y puede estar sujeto a modificaciones. El IAG se reserva el derecho de suspender el curso con 72 horas de anticipación en caso de no alcanzar el cupo mínimo de asistentes. Este importe no será reembolsable en caso de no asistir al curso. Todo cambio o baja de curso se podrá hacer hasta 7 días corridos antes del inicio de clases, de caso contrario el arancel no tendrá devolución.
Imágenes del curso
